Сейчас самая подходящая погода чтобы вялить мясо. На этот раз предлагаю приготовить свинину. Делать ее похлопотнее чем СЫРОВЯЛЕНУЮ КУРИНУЮ ГРУДКУ, но тем не менее рецепт очень простой и любая хозяйка справится.
Лучше взять ровный кусок шейки или карбоната или вырезку, но и из самого дешевого мяса, на пример, лопатки получается вкуснота.
Мясо солю "мокрым" способом. Делаю рассол из расчета 100 грамм соли (соль купите каменную крупного помола) на литр воды плюс лаврушка, перец, любые любимые вами специи. Все это хозяйство нужно вскипятить и затем остудить. Я добавляю еще немного нитритной соли она дает красивый цвет, а главное подавляет бактерии.
Заливаем свинину остывшим рассолом так, что бы она в нем плавала и убираем её на три дня в холодильник. Вырезке и двух дней вполне хватит.
Через три дня мяско кладем на час-полтора под гнет на наклонной плоскости, чтобы стекла лишняя жидкость и после натираем жгучим красным перцем что бы оно не испортилось при сушке. При желании можно составить любую пряную смесь.
После этого я помещаю кусок в холодильник (у меня с функцией ноу фрост) дня на три что бы свинина неспеша обветрилась.
Подвяленный кусок вывешиваю на сквознячок, обязательно накрываю марлей, которая предохраняет от пыли и притеняет. И оставляю на пару недель. Обязательно нужно проверять, что бы не пересушить. Мясо должно стать твердо-упругим.
Вот теперь можно и пробовать. Нарезаем ветчину очень тонко и наслаждаемся ее замечательным вкусом.
Это экспресс метод приготовления. А можно свинину плотно завернуть в пергамент, обвязать шпагатом и вялить в холодильнике, но готово оно будет не раньше, чем через месяц.
Попробуйте и надеюсь, что вам понравится.