Традиционная кухня кочевников сильно отличается от кухни земледельцев. В ней много мяса, жира, молока и немного муки.
Такая кухня характерна для всех кочевников, будь то жители центральной Азии (Монголии, Казахстана, Киргизии), будь то жители Крайнего Севера (Якутии, Чукотки).
Разница лишь в том, чьё, собственно, мясо поедается.
В Центральной Азии особо почитаема баранина. Но и мясо верблюдов, коз, лошадей и диких животных любимы всеми без исключения.
Вот к мясу лошади неравнодушны казахи и якуты. Татары тоже конину очень любят, хоть в наши дни уже не считаются кочевым народом. На весь мир знаменита конская колбаса казы.
А вот на Крайнем Севере люди едят мясо морских зверей.
В кухне кочевников много жира. И мучные изделия в Азии тоже не мыслимы без жира. Жирные лепешки, жирные жареные пирожки...
Но все они очень популярны у кочевников и в наши дни...
Ещё кочевники очень любят молоко, особенно чай с молоком. Сдабривают его солью и жиром. Получается, это уже не чай, а насыщенное питательное блюдо.
Технологии приготовления блюд незатейливы, но не подводят уже на протяжении многих веков.
В Центральной Азии мясо едят свежим, варят, редко жарят. А вот сырое мясо и ферментированные не едят. Зато вялят на морозе на воздухе.
На Крайнем Севере мясо частенько едят сырым или делают знаменитый копальхен, мясо, ферментированное в земле.