Весна, Весна-Красна!
Приди, Весна, с милостью.
С солнцем горячим,
С дождем обильным.
Принеси урожай
В наш счастливый край!
Так закликали весну в стародавние времена.
А ещё пекли жаворонки и тетёрки.
Вот о тетёрках я и хочу сегодня рассказать.
Нет, это не птицы, хотя название схоже.
Тетёрки, тетёры, вьюхи, кокурки – это ажурное обрядовое печенье, которое готовили в день весеннего равноденствия в Архангельской, Каргопольской, Мезенской и других областях северной России.
Свивали тетёры из тонких жгутов теста в интересные узоры в виде лесенок в небо, солнца, волн, цветов, птиц, лошадок, решёток.
Тетёрки имеют форму круга размером с большую тарелку и непременную обводку по контуру в два-три ряда, обязательно свитую по часовой стрелке (по солнцу).
И названия у них интересные - "цветки", "коники", "часики", "в колечушко".
Традиционно тетёрки готовят из ржаного теста (ржаная мука, вода, щепотка соли).
Уложенное на дощечки печенье выносят на мороз и держат там до утра. Подмёрзшее, его удобнее ставить в печь – узор не нарушишь.
Хорошо пропеченные кокурки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол, к которому сразу собирались полюбоваться ребятишки да соседи.
Тетёры долго хранятся и не портятся. Можно одаривать ими всех друзей и знакомых, а можно съесть за чаепитием 22 марта – в день весеннего равноденствия.
Тетёры хранили за иконой или вешали их на окна в качестве оберега до следующего года.
Сторожилы вспоминают, как весело было грызть вьюхи. Наломаешь полные карманы и звонко хрустишь.
Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны постепенно утрачивался, но обычай сохранился: печенье заняло место в свадебных обрядах, превратилось в угощение- забаву для детей.
Предлагаю попробовать испечь такие кокурки дома.
Детишкам тоже будет интересно поучаствовать в процессе.
А можно свить тетёрки из пластилина.
Мы пробовали. Понравилось.
Я распечатывала разные узоры, ребята выбирали понравившиеся.
Весело получилось. И с пользой.
Р. S. Все фотографии - из свободного доступа сети интернет. За исключением 3-х последних (фото автора).