Вы просите , чтобы я раскрыла вам секрет Кода? Нет, не Кода Да Винчи, это к Тому Хэнксу, а секрет старинного римского блюда Coda alla Vaccinara! Когда-то много лет назад в районе Рима Тестаччио находились скотобойни, и мясникам отдавали части туши, которые не шли в продажу - так называемую «пятую четверть» коровы. Бедняки готовили из этого мяса блюда с овощными и томатными соусами, и сегодня Coda - знаменитый римский деликатес, который надо есть в проверенных ресторанах, например, в Трастевере в ресторане Carlo Menta, что находится по адресу Via Lungaretta 101.
Но наша задача сегодня приготовить хвосты дома, что ж, расскажу о том, как делаю это я.
Почти детективная история - как мною добывались хвосты, я все же не мясник, и мне их никто не выдаёт. Поэтому пришлось караулить их в мясной лавке под моим домом, куда коровьи туши привозят через день, но не все из них с хвостами. Меня в лавке уже знают, и специально откладывают хвосты, а я прихожу и забираю по 275 р за кг. Меж тем моя дорогая подруга Галина Морозова случайно заехала в Ашан и нагребла хвостов по акции по 169 р за кг! Только они там не рубленные, но знаете, за такую разницу я уже готова надеть свой фирменный кожаный фартук, засучить рукава и побыть мясником из Тестаччио, чего уж там!
Но ближе к делу!
Нам потребуется:
- 1 кг бычьих хвостов
- 1 луковица
- 1 морковь
- Корень и стебли сельдерея
- Свежие томаты или томатная паста
- 1 чайная ложка какао
- Горсть изюма
- Горсть кедровых орешков
- Соль
- Паприка
Приготовление:
- Хорошенько промываем хвосты, складываем их в казан и ставим вариться на медленном огне часа на 3, а то и 3,5. В конце бульон посолить, можно добавить перец горошком. Заранее отлить половину половника готового бульона.
- Когда хвосты почти готовы, но продолжают томиться в ароматном бульоне, приступаем к приготовлению соуса: лук мелко нарезать, морковь и корень сельдерея измельчить соломкой. Протушить овощи в растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры или томат. Все еще немного протушить и отправить в казан с хвостами.
Стебель сельдерея нарезать и выложить в казан.
- И теперь главные секреты блюда: в том самом бульоне, который мы заготовили до того, как выложили в хвосты соус, мы разводим 1 чайную ложку какао. Эту смесь отправляем к хвостам. Туда же высыпаем горсть изюма и даём ещё хорошо провариться. В самом конце высыпаем в соус кедровые орешки.
Бычьи хвосты по-римски готовы!
Но тут ещё несколько секретов. Как подавать? Есть два испытанных варианта.
Традиционно в Риме к хвостам подают пасту Риготоне, ее обильно поливают соусом и посыпают Пармезаном.
Из последней итальянской поездки я совсем не привезла Пармезан, полагая, что вернусь в Италию буквально через несколько недель. Но карантин внёс свои коррективы в наши планы, так что спасаюсь Пармезаном от сыроварни Кабош. Он есть в Метро.
Второй вариант подачи - просто хвосты с соусом, который потом вымачивается хлебушком или чиабаттой.
Как бы вы не подали хвосты, сначала будет тишина и мммм… мммм…., а затем пустые тарелки и обглоданные косточки.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Ставьте же лайк и подписывайтесь на канал!
Чтобы
подписаться на Виноголик в Youtube, надо пройти по ссылке и нажать кнопочку Подписаться.
Здесь 7 рецептов из куриной печенки, в том числе и Тосканский паштет.
Здесь 7 блюд из картофеля.
А здесь 7 капустных салатов.