Капкейки
Расчет сырья на 12 штук:
Мука 170 гр
Сахар 170 гр
Какао порошок 20 гр
Сода 0,8 ч.л
Соль 0,5 ч.л
Яйцо 1 шт
Масло сливочное 70 гр
Масло растительное 12 гр
Молоко или кефир 110 гр
Сок лимона - 0,5 ст.л
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку и какао, смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, соду и соль. Добавить в смесь яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло и половину молока, тщательно размешать миксером, в полученном тесте не должно быть комочков. Добавить оставшееся молоко, снова размешать, в самом конце добавить сок лимона.
Подготовить бумажные капсулы для запекания капкейков, отвесить в каждую капсулу по 50 грамм. Выпекать в разогретой до 125-130 градусов духовке 15 минут, увеличить температуру до 175-180 градусов, выпекать еще 10 минут, проверить готовность деревянной шпажкой. Извлечь капкейки из духовки, выложить на решетку до полного остывания.
После остывания капкейки убрать в пакет и положить в холодильник, минимум на 3-4 часа, идеально выдержать их в холодильнике 10-12 часов. Кексы станут влажными, сочными и более упругими, с ними гораздо легче будет работать, а самое главное они станут значительно вкуснее.
Карамель
сахар -110 грамм
вода – 30 грамм
сливки 25-33%- от 60 грамм (в зависимости от густоты соуса)
Масло сливочное – 35 грамм
В сотейнике или кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, аккуратно спатулой снять со стенок сотейника все сахаринки, поставить на медленный огонь, не мешать. После полного растворения сахара огонь увеличить до сильного и не мешая, довести до красивого янтарно-карамельного цвета, снять с огня. Аккуратно ввести в карамель теплые сливки, при этом карамель начнет сильно бурлить и увеличиваться в объеме, подождать 30-40 секунд, хорошо промешать спатулой, добавить сливочное масло, еще раз размешать, охладить. В капкейках по центру сделать отверстие приспособлением для удаления сердцевины из яблок, влить в него начинку.
Крем сливочный
Сливки от 20 % жирности - 60 грамм
Сахарная пудра или сахар – 100 грамм
Сыр творожный сливочный – 500 грамм
В чаше миксером взбить холодный сыр, добавить холодные сливки и сахар, тщательно размешать. При необходимости добавить краситель. Положить крем в кондитерский мешок, используя при этом высокий стакан, насадка – звезда закрытая. Сделать шапочки на капкейки, украсить кондитерской посыпкой, шоколадом, маршмеллоу, свежими ягодами или фруктами, орешками, печеньем.
