Приветствую всех, на связи шеф)
Для того, чтобы научиться готовить нужно знать хотя бы азы, и сегодня мы начнем с малого, как выбрать подходящий нож(ы).
Долго тянуть не буду и начнем с изучения главного инструмента на кухне, с поварского ножа.
Разновидностей, материалов, применений очень много и будем разбираться, итак приступим.
Материал клинка
Углеродистая сталь - очень капризный тип ножа, за которым надо слежить ухаживать.
Просто мыть и вытирать начисто недостаточно, при определенном сроке службы на нем появляется налет, чтобы этого не было изредка необходимо смазывать лезвие специальной пастой для такого типа стали (Например Amway "средство для металлических поверхностей")
Нож достаточно долго держит заточку и в то же время легко и быстро точится
Если вы выбираете свой первый нож, то он вам не подходит, лучше потренироваться на другом типа, который будет не жалко.
Нержавеющая сталь - как по мне, самый оптимальный выбор, как для новичка, так и для профи, при использовании в своей среде он почти даже не поддается коррозии, даже достаточно просто помыть и вытереть насухо.
Из достоинств:
1) Простота в использовании и обслуживании
2) Хорошая прочность
3) Как сказал выше - прекрасная стойкость к коррозии
Единственный минус в этом типе стали, быстро изнашивается заточка, но при наличии навыков правильной заточки это будет не сильно чувствоваться.
Керамический нож - главным отличием является большая термостойкость и твердость в отношении других видов стали
Для первого ножа так же его не советую, лучше потренироваться на нержавейке, поднабравшись опыта можно пробовать что-то новое
Теперь перейдем к достоинствам этого ножа:
- их твердость, благодаря ей они режут лучше
- долгое время остаются острыми
- не ржавеют и не появляются царапины
- самое главное - не оставляют привкуса
- экологически чистые
из недостатков можем отметить следующее:
- любой нож тупится, но для керамики нужны спец точилки
- боятся ударов, падений, и заморозку лучше ими не резать
- так же не терпят излома
Итак, теперь вы знаете про разновидность лезвия ножей, новички познакомились с теорией, опытные немного обновили знания
Надеюсь вы сделали свой выбор и отнесетесь к своему инструменту с любовью и уважением)