Когда-то, на заре туманной юности, я , как и все вы, наверное, добуквенно и до грамма следовала полученным рецептам. Из-за этого примерно 60% рецептов оказывались невостребованными. Ибо нет то одного, то второго, то третьего. И лишь пообщавшись с действительно великими поварами из разных стран мира, я поняла и почувствовала, что каждый рецепт (если он тебе приглянулся) можно и нужно спокойно и творчески переосмысливать. Мы же готовим не на экзамен в кулинарной школе. и не ТУ сдаём. Нам важно ВКУСНО накормить своих родных.
С той поры, как в том анекдоте, "мне карта и пошла". И именно с этой поры, наверное, вам так полюбились мои книги, потому что мы сообща размышляем с вами над блюдами, пытаемся приспособить их к своим потребностям и возможностям.
Вот такая же история с хамси-пилавом. Блюдо это - вкусноты необыкновенной (кто б спорил?). Но только вот хамса бывает в магазинах не так часто, а если и бывает, то не такая, как в Турции - одна в одну, сантиметров по 10-12, - а какие-то слипшиеся. меньше мизинчика, перемороженные задохлики.
Поэтому я стала готовить и с корюшкой, и с бычками, и с мойвой, и с минтаем, и с карасиками, словом, с любой не очень крупной рыбкой, которую можно обнаружить на прилавках ближайшего магазина, на рынке, или у пацанов-рыбачков на улице. Вкусно получается всё равно. И не просто вкусно, а божественно вкусно! Сейчас и вас научу.
Рыбу нам надо будет разморозить (рыбы берите много, не меньше килограмма) и разделить её на две полоски филе. Головы отрубаем нещадно, внутренности убираем, а с хребтом уйдёт и большая часть косточек. Филейки заливаем прохладной водой с лимонным соком (это на случай сильно "ароматной" рыбёхи).
Теперь подготавливаем сам пилав, то бишь, плов.
Нам потребуется 1 стакан с горкой риса (я беру всегда больше, примерно полтора стакана длиннозерного)
1/3 стакана изюма без косточек
1/3 стакана кедровых орешков
1/3 стакана измельченного миндаля
1 ч.л. сухой мяты
1 ч.л. цедры лимона
1 пучок петрушки
1 крупная луковица
соль, черный молотый перец и растительное масло - по вкусу.
панировочные сухари и сливочное масло для смазывания формы.
Теперь о форме. Мне всегда жалко портить мои формы для тортов. Поэтому я или использую старую чугунную сковородку без ручки, или формы из жесткой фольги, которые тоже всегда везде продаются. Можно взять и тортовую форму, но сколько бы я её не отмывала, матушка потом всё равно будет её нюхать не хуже нашего Пахома, и вопреки всему заявлять, что форма пахнет рыбой!!!!
Приступаем к готовке.
На растительном масле обжариваем измельченный кубиками лук, и как только он станет полупрозрачным, добавляем к нему орешки (жарим до розового цвета), а потом и всё остальное: рис, изюм, специи, цедру, зелень петрушки и жарим примерно 10 минут на средне-сильном огне помешивая. Вливаем воды (кипятка), но не 1:2 к объему риса (как привыкли) а чуточку меньше). Накрываем сковородку крышкой и на медленном огне тушим до исчезновения влаги и рассыпчатости риса. Если будет казаться сыроватым - не страшно. Выключайте огонь и принимайтесь за рыбу.
Берём форму и смазываем её сливочным(растительным) маслом и хорошенько посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в форму рыбное филе ромашкой (так, чтобы от центра формы к бортикам и чуть свисало))). Выкладываем внахлест, а то и в пару слоёв (рыба во время запекания скукожится). Часть рыбы оставляем на крышечку.
В рыбную "чашу перекладываем горячий плов. Закладываем верх оставшимся филе, смазываем маслом и посыпаем сухариками.
Духовку разогреваем до 180 градусов и печем нашу красоту примерно полчаса. Достаём, накрываем большим блюдом и переворачиваем. Получается чудесный плов в рыбном пироге. Аромат у него волшебный, а вкус и того лучше!
Обязательно попробуйте. Я уверена, что вы справитесь мастерски!