Если вы уверены, что для вкусной и полезной пищи нужно часами топтаться на кухне, вы не умеете готовить. Возможно, вы умеете убивать продукт долгой обработкой или заливаете свои горести майонезом. Но майонеза в этой статье не будет. Совсем.
Очень смешно, когда вечно уставшие хранительницы очага цедят через губу, что за двадцать минут можно приготовить только сосиски, и уходят травить семью семью обжареными пирогами с картошкой, рыбой в кляре, котлетами в хррррустящей панировке или, простихосподи, мясом по-французски.
Я умею готовить этот пресловутый борщ. И другие интересные и сложные блюда тоже умею и периодически готовлю, но только если есть время, силы и желание. Если мне в напряг, то нет. Кухня для меня не каторга, не "ах, знали бы вы, сколько времени уходит!" Разворачивать готовку в пятнадцать шагов из двадцати ингредиентов, чтоб потом ныть по интернету, сколько часов я на это потратила — не ко мне. Я знаю блюда, которые больших затрат времени и сил не требуют. Если вы не знаете, вы не умеете готовить.
Вы не верите, что ужин можно сделать за 20-40 минут без полуфабрикатов? Вы не умеете готовить. Я буду вести подсчет времени, которое вам нужно потратить на кухне.
И со сковородкой, и с кастрюлей, и с духовкой есть рецептов, где кухонные действия укладываются в 20-40 минут. То, что я покажу, даже не рецепты, это базовые технологии, которые освоить может любой человек, у которого IQ в норме.
Мы разберем следующее:
- ростбиф (духовка)
- куриная грудь (сковородка)
- куриные бедра и ноги (духовка)
- куриные бедра без костей (сковородка)
- карбонад, то есть, свинина (духовка)
Сначала идите в магазин и закупите
СМЕСИ СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ
Много разнообразных смесей специй. Почему смеси? Потому что нужно быть довольно продвинутым кулинаром, чтоб смешать с тем же качеством, что и знающие люди.
К тому же, смеси экономят время. Например, в итальянской смеси присутствуют как минимум пять ингредиентов, а зачастую больше. Если, конечно, вам хочется открывать пять-шесть-семь баночек вместо одной, то пожалуйста, никто не против. Но тогда не жалуйтесь.
У меня есть и чистые отдельные травки, но я их досыпаю в дополнение к готовым смесям. Регулярно я использую в чистом виде только перец в гриндере. Два-три движения, а помол свежий.
Для неверующих в смеси процитирую Сталика Ханкишиева (название фирмы запикаю, чтоб не обвиняли в рекламе, к тому же, у меня смеси разных фирм, и упомянутой, и мелких крафтовых лавок):
...я участвовал в создании новых наборов специй для компании **, являющейся подразделением транснациональной *** - крупнейшего игрока на рынке специй. Каждый набор мы составляли руководствуясь изученным народным опытом, но непременно в нескольких вариациях. Мы готовили несколько вариантов блюда в один день, одновременно, а для оценки результата собирали несколько человек и непременно оставляли часть набора специй "на потом", чтобы проверить его еще раз, в совершенно других условиях. Если кто-то может провести эту работу самостоятельно лучше, чем я и десятки других кулинаров со всего мира...
Итак, идите в магазин и закупайте много смесей специй и приправ самого разного вида для разного мяса, птицы, рыбы, всего, что готовите. Прихватите пищевую пленку или пакеты, желательно, с замком. Если планируете ростбиф или карбонад, то либо пленку, либо большой пакет.
Я оставляю продукты пропитаться специями в холодильнике как минимум полсуток, а лучше сутки. Я делаю закладку сразу нескольких видов на день-два, а то и на три.
РОСТБИФ
Считаю, что ростбиф — самое простое из перечисленного выше. Почему? потому что говядине, которая идет на ростбиф, полная прожарка не нужна. Ей даже нежелательно прожариваться до состояния подошвы. С ростбифом не страшно чуть ошибиться в меньшую сторону.
Шаг 1. Если умеете быстро делать маринад, делайте маринад из специй и масла, опционально вина. Но можно просто обсыпать специями. Без соли! Обмажьте маринадом или обсыпьте специями, заверните в пищевую пленку или положите в мешок (если с маринадом, точно в мешок), уберите воздух, и в холодильник на сутки. Время: 5-10 минут.
Шаг 2. Вынимаем из холодильника как минимум за час до готовки, а лучше за два часа, и идем заниматься своими делами. Это большой секрет ростбифа: его нельзя ставить сразу в духовку. За полчаса до готовки можно посолить. А можно и не солить, все равно хорошо получается, особенно, если вы привыкли приправлять мясо в тарелке солеными соусами. Время: нисколько.
Шаг 3. Запекаем. Как и сколько запевать, на этот счет есть разные мнения. Погуглите. Например, при 180 градусах из расчета 20 минут на каждые полкило. Но есть варианты. Для продвинутых - можно купить термометр и замерять. Время: 1 минута, чтоб поставить в духовку. Если будете проверять термометром, накиньте еще пару минут.
Шаг 4. Вытаскиваем. Заворачиваем в фольгу или чем-нибудь накрываем. Оставляем стоять на полчаса. Это второй большой секрет ростбифа: в момент выхода из духовки он еще не того состояния, который вы хотите съесть. За эти полчаса тепло из верхних слоев идет внутрь и допекает из без воздействия снаружи. Время действий: пара минут.
Время активных действий: 20 минут в сумме на все, разбитых на кусочки. Есть вариант с предварительной обжаркой (я не люблю). Накиньте еще 10 минут. Все равно больше получаса не получится.
Ростбиф - прекрасное здоровое блюдо. Хорошо хранится. Разогревать ростбиф я не рекомендую, но на следующий день он идет как закуска.
КУРИНАЯ ГРУДЬ
Предварительные действия те же: обсыпать специями, опционально: растительное масло, лимонный сок, чеснок, если подходит к специям. И в холодильник. Время: 5 минут.
Мясо курицы, и грудь, и бедра — прекрасная вещь, можно сделать основу для многих блюд. Можно подать с гарниром, а можно сделать большой и сытный салат с курицей (мужчины тоже едят такие салаты, представьте себе).
А если специи азиатские, то с рисом будет китайское или тайское блюдо. За время жарки курицы можно на соседней сковородке смесь из овощей сделать.
Итак, наша курица отлежалась день-два в холодильнике и пропиталась специями. Кидаем на сковородку, где уже разогрето растительное масло, на средний огонь. Обжариваем до золотистой корочки. Есть умельцы, которые нутром чуят момент и могут перевернуть один раз. Я ворочаю раза три-четыре.
А теперь главный секрет курогруди: как и в случае ростбифа, когда вы снимаете курогрудь с огня, внутри она должна быть еще не полностью готова. Нет, я не сошла с ума, я знаю, что птицу, в отличие от ангуса, нельзя есть сырой. Поэтому вы откладываете грудку на пять минут, за которые верхний слой отдаст тепло нижнему, и он дожарится. При таком методе куриная грудка получится сочной.
Если оставить куру на огне, внутренность будет жариться, но слой снаружи начнет сохнуть. Через пять минут разрезаете и проверяете, прожарилось ли. Если нет, киньте еще на минуту, но не пережаривайте.
Поэтому я считаю курицу сложнее ростбифа — нужно ловить момент, когда снимать с огня. Два-три раза приготовите на своей сковородке со своей плитой и начнете ловить.
Считаете, что закатать в сырике с маянезиком или в адской смеси яйца и муки проще? Говорю же, готовить не умеете.
Время активных действий: 15-20 минут со всей беготней, проверками, дожариваниями и проч.
На следующий день можно порезать грудь поперек волокон и кинуть в зелень. Туда же вареное яйцо, лук-порей или фиолетовый. Плюс помидоры, огурцы, что найдете и любите. Если есть в доступе авокадо — отлично. Я заправляю растительным маслом, но кому нужно посытнее — сметана или кремовые заправки. Такой салат хорошо подходит на обед, на ужин тоже можно. Время активных действий: при готовой со вчерашнего дня курогруди на нарезку у меня уходит максимум 10 минут.
Курогрудь можно запечь в духовке. В интернетиках все описано. Тот же самый принцип — вынуть раньше, пока середина сырая и оставить доготовиться без огня, чтоб не пересушить.
КУРИНЫЕ БЕДРА И НОГИ
Предварительные действия те же: в специи, опционально — масло, лимонный сок, чеснок. И в холодильник. Время: 5 минут.
Вынуть. Если в маринаде был чеснок, можно еще свежим посыпать. Время: без чеснока нисколько, если с чесноком — сколько вы его будете чистить и давить/резать/растирать, минут пять?
Положить на противень. Можно смазать растительным маслом, можно налить тоооненький слой воды. С температурным режимом мнения расходятся, я делаю на 190-200. Через 35 минут ткните спичкой или вилкой, в толстую часть у кости, сок должен быть прозрачным. Если нет, подержите еще. Время активных действий: минут пять.
Время активных действий: 20 минут, если собрать все-все-все действия вместе.
КАРБОНАД
Если вы потянулись к ножу, чтоб нарезать на порционные куски, отложите нож и дайте себе по шаловливым ручкам. Будем готовить целиком, в духовке, ровно столько, сколько нужно, безо всяких издевательств над продуктом.
Специи, опционально маринад, холодильник — уже знаете. Если кусок толстый, как на картинке, можете взять тонкий нож с острым кончиком и наделать дырок в половину толщины куска в шахматном порядке, и в каждую дырочку засунуть половину зубочка чеснока, разрезанных вдоль. Можно еще сверху чуть присыпать солью, если маринад был не очень соленый.
Кладем на противень. Я предпочитаю налить чуть-чуть воды. Духовку на 200 градусов. Время зависит от толщины куска. Такой, как на картинке, минут через сорок я вытаскиваю и даю отстояться десять минут. Потом разрезаю пополам проверяю. Свинина обязана быть пропеченной полностью, но, с другой стороны, передержите — получите подошву.
Навертеть пять жирненьких слоев поверх вымученного порционного куска проще, чем уловить момент, когда цельный кусок свинины уже готов, но еще не высох. Зато у-у-у сколько времени, ах как уморилась.
Время активных действий: 10-20 минут.
Запеченый карбонад прекрасен назавтра в холодном виде. Например, если положить на хлеб толстый кружок помидора, а сверху ломтик карбонада.
ГАРНИР И САЛАТЫ
Рисоварка умеет варить не только рис, но и другие каши. Гречка идет на ура. Говорят, остальные тоже. Так что, очень рекомендую. Что гречка, что рис прекрасно съедаются на второй день.
Картошка в качестве повседневного гарнира — нет. Для меня это блюдо выходного дня или очень под настроение, когда есть время и силы. Во-первых, трудоемко, во-вторых, вредно. Картошка — вредный продукт вне зависимости от метода готовки. Ее вообще желательно исключить из рациона, если хотите хоть сколько-нибудь здоровое питание. Я даже борщ варю без картошки. Репа ее вполне заменяет.
Что еще можно сделать в качестве гарнира? Например, овощное рагу. Пока жарится курица или запекается карбонад, можно постругать на сковородку лук, морковь, баклажан и цуккини. Помидор обычно не кладу — чтоб не получилась вязкая каша, его нужно очищать от семян со слизью.
Или просто салат. Да, салат — это гарнир, особенно, если у вас ростбиф, который сам по себе тяжелая штука и традиционно гарнира не требует.
Вариантов, конечно, больше. Я перечислила немножко самых быстрых.
* * *
Заметьте, все это без мультиварки. Прибавив мультиварку, можно получить еще одну стопочку быстрых рецептов.
Да, в каждом из этих блюд можно устраивать танцы с усовершенствованием: натирать и растирать, надрезать и подрезать, и так далее, и так далее. Влияет ли это на вкус? не факт, что заметно, и не факт, что в вашем исполнении повлияет вообще. Зато вы имеете все шансы качественно умотаться по хозяйству.
Мне, конечно, все равно будут доказывать, что нужно костьми лечь, но кормить семью на уровне хорошего ресторана. В 99% случаев там никаким рестораном не пахнет ни в прямом, ни в переносном смысле. А уж семье эти жертвы тем более не сдались.
Так что, девушки, медаль героя вам никто не выдаст. Вечером после рабочего дня ни муж, ни дети не заметят, что оно было подрезано или натерто. Максимум, что вы получите — возможность обсуждать с такими же умотавшимися на Дзене, как тяжело вести дом. Если это — ваша цель, так и скажите, а не парьте никому мозги, что нельзя питаться вкусно и полезно, затратив меньше сорока минут на готовку. Потому что вранье это. Неправда.