Долгое время у меня было предубеждение к сидру – мол, чего хорошего может быть в этом «яблочном компоте». Подтверждалось оно и редкими дегустациями этого напитка, произведенного в России.
Изменить свое мнение и отношение к сидру меня заставила поездка в Британию, где я попробовал то, что является «настоящим сидром».
Россия пролетела как-то мимо этого напитка, хотя главное сырье для сидра, яблоки, в изобилии родятся в нашей стране, особенно на юге. Не то, чтобы его совсем не делали в России, но как-то он не прижился.
Я стал разбираться в технологии (хотя, казалось бы, какая там технология?). Вот некоторые тезисы.
Существует две основных идеологии производства сидра, базируются они на источниках сырья. Первая- европейская. Ее придерживаются в Британии, Франции, Испании – здесь сырьем выступают специальные сорта яблок. Считается, что в качестве основы, в сидре должны присутствовать сладкие яблоки. К ним добавляют кислые, а также «танинные»- терпкие. Получается, в терминах скотча, «бленд».
А вот сидры Нового Света производятся по принципу- «я его слепила из того, что было», из обычных столовых яблок.
«Жулики» от сидропроизводства делают этот напиток из концентрированного яблочного сока. Это совсем не сидр, а разбавленная слабоалкогольная субстанция.
Отдельно стоят сидры, сделанные с добавкой других фруктов. Грушевый сидр называется «перри» ил «пуарэ».
Добавляется ли сахар при брожении сидра? В, принципе, в яблоках его достаточно, но нет проблем досыпать немного.
Градации сидра похожи на винные- сухой, полусухой, сладкий.
Французы делят сидр на следующие категории:
SIDRE doux – сладкий сидр
SIDRE demi-sec – полусухой сидр
SIDRE – просто сидр
SIDRE traditionnel – традиционный сидр, аналог сухого вина
Кроме того, бывает еще нефильтрованный сидр – как соответствующее пиво.
Сидр может быть как газированным (большинство сидра на рынке), так и нет.
Традиционная подача сидра также сходна с белым вином- его пьют из винных бокалов, охлажденным до +5-10 градусов. Во Франции, сидр наливают в чашки или стаканы, разливая из кувшина.
А вот британцы пьют сидр «по-пивному»- из пинтовых кружек.
Мне лично нравятся британский сидры.
Думаю, что сидр – это неплохая альтернатива пиву.
Есть ли будущее у сидра в России? Мне кажется, что да. Сырье у нас свое, сложного оборудования не требуется, а технологический процесс по силам даже индивидуалам. Даже я, после прошлогоднего огромного урожая яблок на даче, подумываю о налаживании небольшого производства для личного потребления в качестве сезонного напитка.
А что думают читатели по поводу сидра?