После разоренных полок супермаркета и балконных флешмобов, итальянцы снова поразили мир своими неожиданными поступками.
Ну в России все понятно, скупили гречку, гораздо сложнее было понять отсутствие туалетной бумаги в Британии и Германии, будто вирус вызывает серьезные кишечные реакции.
А что же Италия? В каждой стране свои приоритеты, в Италии главный Бог пантеона это Еда! Именно с нее и начали веселые жители полуострова. Сразу вспомнился Пушкин: "Тот в Ватикан к брюхатым итальянцам
Бургонского и макарони нёс."
После того, как прошла первая паника, полки магазина снова были заполненны, но все-таки чего-то не хватало. Попробуйте угадать?
а) макароны б) сыр в) дрожжи
Ага! Кто сказал В , тот молодец. Нигде невозможно найти этот продукт ни в каком виде. Итальянцев закрыли дома, а как же пицца? Это как у русского отнять его авось, а у немца дас итс фантастиш. По новым правилам, пиццерии могут доставлять пиццу на дом, но продукт ходовой, поэтому чтобы поесть пиццу на ужин, а в Италии ее готовят исключительно по вечерам, за исключением туристических мест, нужно заказывать чуть ли не за 4-5 часов!!! Кажется, ну что за проблема? Это для вас не беда, а итальянцы народ взрывной, спонтанный, если надо - то надо сейчас, ни терпеть, ни планировать они не умеют. Вот и нашли выход: делают дома, вот и дрожжи пригодились. Многочисленные тематические группы в соцсетях обсуждают рецепты домашнего теста для пиццы и домашнего хлеба, хотя все булочные открыты и исправно пекут хлеб каждое утро, в обычном количестве.
Помимо выпечки, ленты фейсбук пестрят шедеврами домашней кухни, вплоть до самодельных суши. Жизнерадостный народ даже в условиях строжайшего карантина остается верен своим традициям. Кстати, слово карантин - quarantena переименовали в quarantina - сорок (килограмм в плюс).
Кстати, вы знали, что пивные дрожжи можно приготовить самостоятельно или заменить другими продуктами?
Между прочим, в Италии есть регион, где пицца не является таким уж традиционным продуктом, это Сардиния. Пиццерии здесь, конечно же есть, но появились лишь в конце 70 х годов. Здесь пекут панàду, для которой, между прочим, и дрожжей не нужно.
Марио Анджони живет на Сардинии уже 64 года и поделился с нашим каналом своим фирменным рецептом.
Итак для 8 человек вам потребуется для теста: 1 кг муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, 2 столовые ложки растопленного свинного сала (можно заменить другим жиром), 1 стакан оливкового масла, ложка соли, а для начинки: баранина или ягнятина 1, 5 кг или угрей , 2 кг картофеля или зеленого гороха, петрушка по вкусу, 4-5 сушеных помидоров и полстакана оливкового масла.
Замесите крутое тесто и оставьте отдыхать. Тем временем, почистите картошку, нарежьте ее кусочками, но не очень мелко, а как на жарку, нарежьте мясо небольшими кусочками, приправьте петрушкой, солью и перцем. Далее, возьмите форму для выпечки не менее 26 см или больше, смажьте маслом, выложите тесто так, чтобы было возможно закрыть панаду полностью, как на фото. Выложите начинку в форму и перед тем, как закрыть пирог, вылейте внутрь стакан воды и полстакана масла. Из-за большого количества жидкости, тесто нужно выкладывать герметично, без прорех. Закрываем пирог и в духовку : 200 градусов на 2 часа. Да-да! Именно на два часа, это процесс долгий. Лайфхак от Марио: форму ставим на решетку, а сверху прикрываем фольгой.
Панада получается твердой и хрустящей, а внутри вкуснейшая начинка, которая аж шипит, когда вытаскиваешь из духовки. Панада совсем не похожа на русские пироги, очень интересное и нехлопотное блюдо для семейного застолья.
Марио желает всем здоровья и просит обязательно выкладывать фото ваших успехов с панадой. Если вы хотите узнать больше о блюдах Сардинской кухни, просто напишите ему в комментариях к статье.