Недавно набрела на творожный сыр в группе ВКонтакте "Выжить на сотку". Сам рецепт - здесь. Принцип прост - кефир не варим, не кипятим, а, наоборот, кладем в морозилку. Лучше всего - вечером положить, утром достать. Мы с дочерью делаем так. Покупаем две пачки кефира 2,5%, убираем их морозилку, в разные ящики. Утром достаем по одному, убираем с каждой намороженной глыбы упаковку и кладем в вафельный мешок (специально сшила из полотенца). Этот мешок кладу в дуршлаг, а дуршлаг - в кастрюлю. Мешок именно кладу, потому как там замороженное, и оно пока никуда стекать не может. Двойная порция размораживается долго. Поэтому часа на 4 можно расслабиться. Когда глыба подтаяла и начала капать, я подвешиваю вафельный мешок на крючок, под мешок ставлю кастрюлю с дуршлагом. Останавливаем процесс еще в процессе, когда масса еще мягкая и до конца стекать не перестала, но при надавливании через ткань идет белая масса, а не сыворотка (надеюсь, объяснила понятно). Эту массу перекладываем в контейнер - и