О этих фишках в приготовлении знают единицы. Постоянно спрашивают секрет шашлыка и я уже в сотый раз рассказываю. Шашлык делается по разному и если уловить фишки, то в любом исполнении он будет бесподобен.
МОИ ПЕРВЫЕ ШАГИ
Все рецепты пробовал делать ещё в СССР, когда мне было глубоко за 20. Тусили с пацанами и девочками, правда мало кто умел делать - торопились жить ...)))
Экспериментировал "методом бесконечных приближений" и старался доводить почти до совершенства. Некоторые звали специально на какие либо застолья с шашлыками... отказать не мог.
Были перерывы, но основное помню. И когда сегодня (не часто) делаем шашлык, то как и прежде стараюсь готовить сам.
Сегодня, когда управляющие миром занимаются экономическим "переделом" по всему земному шарику, у нас есть время и возможность побаловать себя любимых вкусными шашлычками.
Мясо купили мясо после падения рубля, почти на последние деньги.
Гуляем друзья ? Гуляем !
О МЯСЕ
За свою жизнь готовил телятину, свинину, баранину и конечно курицу. Но самое любимое, всё же остаётся свинина или курица.
О МАРИНОВАНИИ
Рецептов у меня много и маринуются уксусом, кефиром, луковым соком и велико разнообразие других наполнителей в качестве маринада.
И чтоб там не говорили, что уксус добавлять нельзя, то я вам демонстративно скажу - "на вкус и цвет товарищей нет". Люблю и с уксусом тоже, как воспоминания о своей молодости и спокойной жизни во времена СССР..... и..Еех !!!
Кстати меня найти можно в Youtube или написать Вконтакте
Время маринования шашлыков или мяса по ситуации. Иногда за несколько часов, а если есть возможность, то с вечера, что несомненно лучше и в итоге получается с более равномерным вкусом.
ФИШКИ
Первая фишка - если планируются шашлыки с утра, то мясо мариновать с вечера и тогда вкусовые качества будут намного равномернее и ощутимее. К тому-же, "залежалые", готовые шашлыки портиться будут дольше.
Вторая фишка - сразу после добавления маринада - несколько минут помять мясо руками. Оно будет мягче, нежнее и лучше вберёт в себя маринад.
Третья фишка - при мариновании солить не следует, иначе соль обезвожит мясо и потеряет сочность. Или не солить вовсе или за несколько минут до полной готовки.
Четвёртая фишка заключается в том, что углей в мангале должно быть как можно больше. Это делается для того, чтобы открытый огонь блокировался жаром от углей.
Мясо моментально покрывается поджаристой коркой и весь сок сохраняется в толще мяса. В этом случае нужно очень часто переворачивать мясо разными сторонами. Даже сухое мясо будет сочным.
Пятая фишка - аромат мяса будет намного "ярче", если в процессе приготовления в угли добавить небольшой "чурбачёк" яблони или вишни. Подоёдёт сухой или сырой. Примерно 10см. в длину и 5 см в диаметре. Но в этом случае следить за пламенем и вовремя гасить.
Фишек много во всём, например в приготовлении тушёнки, тоже есть свои наработки, кому интересен мой рецепт тушёнки, милости прошу...
1й РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ СВИНИНЫ
Итак, беру 1 кг мяса
- Мясо выбираю где меньше всего мышц - это шея. Режу на дольки или средние куски 5-7 см. и укладываю в кастрюлю. Зависит на чём готовлю. На решётке - дольки, на шампурах - куски.
- 2 среднего лука репчатого, натираю на тёрке до "каши" и в кастрюлю к мясу.
- Апельсиновый сок или сок из 1 апельсина в кастрюлю к мясу.
- Гранат - 0.5 шт. Распотрошить и целыми "ягодками" в кастрюлю с мясом.
- Перец чёрный по вкусу в кастрюлю с мясом
- Перемешиваю с луковой "кашей", соком, перцем и мну руками несколько минут.
- Оставляю на ночь, до утреннего пикника.
- Утром готовлю соблюдая все пункты из 5 фишек.
Важно, чтобы не пригорали ингредиенты, немного очистить куски мяса от граната, лука и возможно попавших кусков апельсина.
А у тебя есть любимый рецепт ? Поделись, мы же земляки с одной планеты...))
Читайте комментарии, там очень много интересного !
Я в интернете "Хозяйство Воронова" и подпишись на канал
Смотрите ещё статьи и видео
- Впечатляющая разница цен на сахарный песок и соль, сразу после "падения" рубля
- Сегодня в супермаркетах тишина - деньги у людей закончились
Друзья ! Ваши комментарии и лайки - это новые публикации