Ситуация в мире не самая хорошая, распространение вируса, кризис, все сидят дома. Скупают бумагу и прочие продукты, но капусту как то не особо хорошо покупают а зря. Из нее можно приготовить очень вкусный суп.
Я давно любил капусту, и моя мама измельчала красную капусту, чтобы бросить салаты. Капуста бывает не только разных цветов, но и разных сортов.
Какой бы вариант вы ни выбрали, можно использовать в сыром виде в салатах или на мясных блюдах или готовить. Капуста также хранится долго и стоит недорого. Другими словами, капуста - наш надежный друг.
У меня было отвращение к приготовлению капусты. Это было связано с тем, что люди говорили о последствиях ее употребления, о каких я повторять здесь не буду. Но в Ливане, например, иногда подают листья сырой капусты, чтобы использовать вместо хлеба для сбора хумуса подходит как безуглеводная альтернатива хлебу.
Для того чтобы суп получился густым, добавим немого картофеля. Кстати, Французы любят картофель, больше, чем любой другой овощ, и некоторые рыночные стенды существуют исключительно для продажи только картофеля разных сортов. Картофель не всегда продается только по названию, хотя некоторые маркируются как для приготовления на пару или обжаривания, соответственно. Картофель Французы называют по разному: яблоки земли или пататы, в зависимости от того, что это за «картофель».
Так же добавляем тмин в суп, это сделает его особенным. Если у вас нет тмина, подойдут семена аниса, сельдерея, фенхеля, черного лука или тмина. Чтобы цвет супа был более привлекательным, добавим масло с петрушкой.
Цвет делает суп более привлекательным, а легкий аромат петрушки, похожий на анис, хорошо сочетается с тмином. Получается на удивление хороший суп, очень хороший.
Я сделал это с рисовым молоком, но можно использовать растительное «молоко» или обычное молоко. На данный момент молоко любого вида может быть дороже. Если вы используете приобретенный в магазине бульон, я рекомендую уменьшать количество соли при приготовлении супа, а затем подгонять ее по вкусу после добавления бульона. Другие варианты: вы можете проявить творческий подход и смешать воду с пивом, не газированным или газированным сидром (безалкогольным или твердым) или со сметаной, жирными сливками, чтобы заменить молоко. Если у вас нет тмина, их можно заменить, фенхелем, анисом, черным луком или сельдереем. Вместо этого вы также можете использовать свежие травы, такие как тимьян или укроп при приготовлении супа и / или в качестве гарнира. Обратите внимание, что масло с петрушкой должно пролежать около часа или двух, поэтому, если вы планируете подавать суп прямо сейчас, можете замочить петрушку в масле заранее. Масло петрушки не обязательно, но суп хорошо выглядит после добавления, это как вишенка на торте.
Для супа из капусты нужно:
2 средних картофеля, вымытые и вычищенные (340 г), неочищенные и нарезанные на кусочки размером примерно 3 см
2 чашки (500 мл) воды
1 чайная ложка кошерной или морской соли, плюс еще для приготовления картофеля и тушеной капусты
4 чайных ложки тмина
4 столовые ложки (55 г) несоленого масла
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
8 чашек (625 г) зеленой капусты, нарезанный ломтиками
2 чашки (500 мл) цельного молока
2 чайные ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса
Для петрушки
1 маленькая петрушка, стебли и листья (40 г)
3/4 стакана (180 мл) оливкового или растительного масла
1. Отварите картофельные кубики с 2 чашками слегка подсоленной воды, пока они не станут мягкими, в течение 10-15 минут. Снять с огня и отложить в сторону.
2. В горшочке для супа или сковороде жарьте тмин на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут ароматными и слегка поджаренными, около 3 минут. Переложите их на тарелку.
3. В той же самой кастрюле растопите 2 столовые ложки масла. Добавить лук и варить, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте тмин и варите еще 1 минуту.
4. Зарезервировав около трети капусты (чтобы обжарить ее позже), добавьте половину оставшейся тертой капусты, 1 чайную ложку соли, свежемолотый перец в кастрюлю и перемешайте все вместе. Накройте и поднимите крышку каждый раз, чтобы помешивать, пока капуста не увянет. Вам может понадобиться добавить 1/4 чашки (60 мл) воды в горшок, если он высохнет и начнет жарится на дне. (Также не мешало бы добавить еще небольшой кусочек сливочного масла здесь!) Как только капуста в горшке в основном завянет, добавьте оставшуюся капусту. (Но не используйте эту зарезервированную капусту, которую вы будете готовить позже.) Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока вся капуста не увянет.
5. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю картофель и воду для приготовления, а также молоко. Используйте блендер, чтобы смешать ингредиенты до однородного состояния, затем вылейте обратно в кастрюлю.
6. Нарезать зарезервированную капусту как можно тоньше. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, добавьте капусту и приправьте небольшим количеством соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не завянет. Добавьте обжаренную капусту в смешанный суп с лимонным соком или уксусом.
7. Чтобы сделать масло петрушки, нагрейте маленькую кастрюлю с водой до кипения. Имейте под рукой миску с ледяной водой. Нужно окунуть петрушку в воду и варить до 10 - 15 секунд. Потом щипцами достаньте ее, и немедленно погрузите приготовленную петрушку в ледяную воду, это даст петрушки ярко-зеленый цвет.
8. Когда остынет, выжмите из петрушки как можно больше воды и поместите ее в кухонный комбайн или блендер. Лучший вариант - если у вас есть кухонный комбайн с мини-чоппером. Перемешайте до состояния пюре петрушку с маслом. Оставьте на 1 или 2 часа. После выжмите из этой кашицы масло, можно использовать марлю.
Обслуживание: разогреть суп и половник. Вершину покрываем маслом петрушки, можете добавить свежие травы или семена тыквы, или несколькими семенами тмина. Можно добавит немного сметаны.