Давайте немного разрядим обстановку!
Вам, дорогие читатели, наверное, интересно почему юрист - "со вкусом". Позвольте раскрою вам небольшой секрет. Вы, наверняка, знаете, что навыки многих людей бывают многогранны и мои, тоже, тому не исключение.
Признаюсь, что мое любимое хобби - это кулинария. В процессе приготовления я расслабляюсь, отключаю свой мозг полностью от бытовых проблем, что дает мне возможность отдохнуть от обыденности и напряженности серых будней. Не знаю, разделяете ли вы это или нет, но, позвольте заметить, что все-таки не просто так в наши дни появилось утверждение, что лучшие повара в мире - это мужчины. С вашего позволения попробую вам это продемонстрировать на практике.
И все же немного по порядку.
В этой статье я поделюсь с Вами одним из своих любимых рецептов - это плов. Спрашиваете какие я, обычно, использую основные ингредиенты? Это, конечно же, рис, говядина, репчатый лук, морковь, нут, чеснок, красный острый перец и зелень. Касательно пропорций в блюде - необходимо соблюсти пропорции 1 к 1 в отношении риса, моркови, нута и лука. Говядину рекомендую использовать массой 1,5 - 2 килограмма на 1 кг риса, так вкуснее, да и я лично сам мясоед. Специи - тут все, абсолютно, индивидуально. По общему правилу, конечно же, классикой жанра является соль и черный молотый перец. Но вот далее можете включить свою фантазию и проявить творческую самостоятельность. В свою очередь , с маяка своего кулинарного опыта, я советую вам добавлять в блюдо предварительно растертую зиру, хмели-сунели, кориандр и карри, потому что добавление именно данных специй придает блюду особую пикантность и насыщенный аромат.
Немногие используют в приготовлении данного блюда нут, но даю вам честное слово, что добавление данного ингредиента делает блюдо еще более вкусным и интересным. Нут – это, прежде всего, бобовое растение. Его в обиходе также называют бараний горох, нохут или турецкий горох. Он достаточно популярен на Ближнем Востоке и в странах Средней Азии, а именно: в Египте, на Крите, в Иране, Индии, Пакистане и даже в Италии.
Перед приготовлением плова я посоветую вам, уважаемые читатели, замочить нут в холодной воде на ночь. Это позволит нуту разбухнуть, стать мягче, что, в процессе приготовления, даст вам возможность ощутить всю гамму вкуса и полезных качеств данной бобовой культуры. С рисом же все проще - вымачивайте его в холодной воде часа 2-3, сливая воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Касательно лука - простой репчатый, который в избытке продается во всех продуктовых магазинах. Нарезать его можете как мелкими кубиками, так и более крупными фракциями, к примеру, тонкими лепестками. Все зависит от того, для какой цели вы будете нарезать и использовать в данном блюде лук, и на каком этапе приготовления вы будете его добавлять в блюдо. Если вы хотите, чтобы он полностью растворился, передав блюду все свои полезные свойства, то неважно как вы режете лук, потому что при добавлении лука в зирвак, бульон, где томится мясо, и перед добавлением риса - можете добавить в бульон лук, нарезанный на лепестки. Далее, за время томления зирвака, обычно для этого требуется около 40-50 минут, лук полностью растворяется в воде. Если же вы хотите в процессе приема пищи чувствовать лук и ощущать его цельное присутствие в блюде - нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте в блюдо после того, как вся вода выпарится и рис полностью приготовится, предварительно перемешав в казане блюдо целиком. Морковь советую нарезать не мелкими кубиками, а крупнее, чтобы ощутить ее сладкий вкус в блюде. Говядину советую нарезать слегка подмороженную, так как вам будет более удобно работать с мясом при приготовлении. По объемам и формам - на свой вкус и цвет. Я же люблю не мельчить и чувствовать вкус куска мяса и режу кубиками, на глаз примерно 5 на 5 сантиметров.
Готовить блюдо советую в казане, он делает блюдо безумно вкусным и интересным, но если у вас нет такой возможности - тогда возьмите антипригарные кастрюлю или сковородку, хороших больших объемов. Процесс приготовления пищи должен доставлять удовольствие, а не являться ощущением ходьбы по острому канату или лезвию.
Итак, подготовив к приготовлению блюда все необходимые продукты, мы можем с вами приступать к самой кульминации - процессу приготовления. Уже потекли слюнки? Дальше - больше, поехали!
Необходимо начать с приготовления нута. Для этого потребуется время, и чтобы приготовление не растягивать на целые часы, учитывая, что сам плов готовится как минимум 1 час - позаботьтесь о приготовлении нута в самую первую очередь. Для этого налейте в маленькую кастрюлю воду и доведите ее до состояния кипения. Далее подсолите и добавьте в нее весь имеющийся у вас нут. Готовить нут необходимо минут 50 на среднем огне, либо накройте его крышкой и готовьте в закрытом виде. Чтобы вода не выкипала из кастрюле - понизьте температуру до самого маленького значения. В любом случае, имеющегося тепла будет достаточно для доведения нута до нужного вам состояния готовности.
На раскаленной сковороде обжариваем говядину. Не болейте фанатизмом и не используйте самый максимальный огонь. На данном этапе необходимо запечатать и карамелизовать мясо, основная фаза его приготовления будет происходить далее в кастрюле, в процессе томления. Обжарьте говядину, полностью запечатав ее со всех сторон. При жарке добавьте немного черного молотого перца и соли. По времени - все индивидуально и зависит от ваших "производственных мощностей", на которых вы готовите. Я, обычно, готовлю мясо на простой электрической плите примерно 15-20 минут.
Пожарив мясо, выложите его из сковородки и добавьте в нее репчатый лук. Обычно я нарезаю много лука, чтобы половину его объема растопить в зирваке, а вторую половину добавить в готовое блюдо. Добавьте в лук немного сливочного масла, соль и черный молотый перец. Обжариваем до тех пор, пока он не примет золотисто-желтый цвет и станет слегка прозрачным. Так мы доводим лук до состояния необходимой нам готовности и вынимаем его из сковородки. После этого я повторяю данную процедуру с оставшейся половиной лука вновь. Как только лук станет золотистым и слегка прозрачным - сразу добавляйте морковь и тушите на среднем огне минут 5, постоянно перемешивая.
Теперь у нас все необходимые для зирвака компоненты готовы, и мы можем продолжать наше увлекательное путешествие дальше.
Далее возьмите большую антипригарную кастрюлю (или как я вам ранее сказал казан), залейте туда примерно 3-4 литра воды и вскипятите на максимальном огне. Когда доведете воду до состояния отчаянного кипения - понижайте градус вашей конфорки. Добавляем говядину, лук и морковь. Варим таким образом минут 5-10, не забывая при этом помешивать блюдо. Далее добавляем в зирвак чеснок (можете целой связкой - поверьте, так будет еще вкуснее) и цельный красный острый перец. Теперь необходимо будет добавить специи - само собой черный молотый перец и соль, главное не переборщите. Также в зирвак необходимо будет добавить хмели-сунели, зиру и кориандр. Добавляем грамм 70 сливочного масла, ставим температурный режим на средний уровень и накрываем зирвак крышкой. Необходимо томить блюдо в таком состоянии около 40-50 минут.
По истечению необходимого нам времени пробуем зирвак на вкус. В случае необходимости добавьте специи, по своему усмотрению. Далее мы вынимаем из зирвака чеснок и красный перец. Добавляем в блюдо уже приготовленный нут и вымоченный рис. На данном этапе можете не перемешивать все блюдо, хотя можете и перемешать, как говорится - на ваш вкус. Но самое главное чтобы сверху шел рис. После того как добавляем рис - накрываем кастрюлю. Обращу ваше внимание, что на данном этапе должно быть достаточное количество жидкости в блюде. Если же, после добавления риса, вы видите, что бульон не полностью покрывает рис - добавьте еще воды, так, чтобы он покрывал рис примерно на 2 сантиметра, а также специю - карри. Накрываем блюдо крышкой, ставим температурный режим на минимальный и ждем около 20 минут.
Итак, блюдо почти готово. Открываем крышку и проверяем блюдо на наличие жидкости. Вонзите в плов до основания деревянную палочку или нож и растолкайте немного в сторону , и если вы увидите, что жидкости на донышке нет, либо есть, но совсем мало -выключайте плиту и перемешивайте целиком блюдо, предварительно добавив в него жаренный лук и мелко нарубленную петрушку или укроп. Дегустируем и,
в случае необходимости добавляем специи по вкусу. После этого накройте блюдо крышкой и дайте блюду настояться в своей температуре минут 10.
И, конечно же, далее следует апофеоз!!
Накладываем блюдо на тарелку, кушаем и наслаждаемся его изысканным и приятным вкусом. Приятного аппетита!