Дело в том, что орехи содержат достаточно большое количество фитиновой кислоты. В природе она служит своеобразной защитой плодов: благодаря фитиновой кислоте орехи не едят животные, что в свою очередь позволяет орехам дозреть. Между тем, фитиновая кислота затрудняет процесс переваривания пищи, после замачивания орехи усваиваются гораздо лучше, а питательные вещества и витамины попадают в кровь гораздо быстрее!
Сколько времени требуется на замачивание: грецкие и кедровые орехи, пекан и фундук нужно вымачивать не менее 8 часов. Кешью необходимо оставлять в воде на 6 часов. Ну, а дольше всех замачивается миндаль - на то, чтобы полностью избавиться от фитиновой кислоты может потребоваться 12 часов. Старайтесь не держать орехи в одной и той же воде больше 8 часов, поэтому лучше время от времени менять воду!
Семенам, кстати, достаточно пары часов вымачивания перед употреблением!