Всем привет. По просьбам пользователей сайта выкладываю рецепт охмеленного американского пшеничного пива хмелями Citra, Mosaic, Galaxy.
Во вкусе и аромате ярко выражены цитрусовые и тропические фрукты, не горькое, как АPA или IPA.
Дрожжи подойдут us-05, m44 из сухих.
Брожение при +19...+22.
2 недели первички,
1 неделя вторички с сухим охмелением.
Охмелять можно без перелива на вторичку, если ее не практикуете.
При карбонизации праймером или сахарами - количество по стилю.
Начальная плотность: 1.049 (12.1 °P)
Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)
Алкоголь: 5.1 %
Горечь: 19.3 IBU
Ингредиенты:
4 кг (48.8%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
3 кг (36.6%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия)
Внесение в начале затирания.
0.8 кг (9.8%) | Мюник Шато (Бельгия)
Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.4%) | КараБельш (Германия)
Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.4%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
Всего: 8.2 кг (100%)
Хмель:
7 гр (6.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (3.7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
33 гр (2.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
50 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
50 гр (0 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 210 гр (19.4 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Американское Пшеничное 1010 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания.
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.1 л (гидромодуль 3.3 л/кг)
Промывная вода: 22.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг)
Всего воды: 49.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин
Размер партии после кипячения: 37 л.
Испарение: 10 %
Размер партии перед кипячением: 40.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.044 (10.9 °P)
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37л. | Температура карбонизации: 14 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 27.5 или bar = 1.9 | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)
Спасибо! Всем вкусного пива!
Присоединяйтесь к нам ВКОНТАКТЕ
https://vk.com/dom_pivomaniya
Больше видеорецептов домашнего пива на канале youtube "Домашняя Пивомания".
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw