Я не знаю почему, но раньше при покупке тушки курицы , мы дома готовили из нее какое то одно блюдо. Это было не совсем практично потому что было много уходило в отходы. Например, если ее запекали целиком, то в 90 процентов случаев белое мясо куриной грудки выбрасывалось.
Так вот , с недавнего времени, мы приловчились делить тушку курицы на три части по предназначению. Итак:
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. Окорочка- крылья.
От тушки курицы отрезаются крылья и окорочка, которые в свою очередь делятся на голень и бедро. Итого получается 6 кусочков. Я их замариновываю ,желательно часов на пять . Больших хитростей в маринаде предпочитаю не применять - майонез, соль , перец, чеснок, "капля" уксуса (для дезинфекции на всякий случай) и пол ложки меда для золотистого цвета и специфического аромата.
Для запекания все это дело выкладываю на слой картошки , нарезанной шайбами. И на час в духовку прои температуре 200 градусов. Картошку под мясом надо выкладывать таким образом, чтобы жир, который будет вытекать из мяса, смешивался с маринадом и "поливал" ее, не давая обсохнуть.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ. Наггетсы из куриной грудки.
От оставшейся части тушки курицы обрезаем филе грудки или так называемое "белое мясо". А его , кстати довольно таки много получается из одной курицы.
А ведь у меня оно уходило раньше в отходы! Ужас!
режу его плоские кусочки, отбиваю, присаливаю. Всякие специи и в том числе мой любимый чеснок ложу в "перебитое" яйцо, а точнее на грудку одной курицы у меня идет 2 яйца.
Ну а далее все по классике: мочим каждый кусочек в яйцесмеси , обваливаем в панировочных сухарях и жарим в раскаленном масле. Мои наггетсы получаются гораздо вкуснее магазинных и съедаются с огромным аппетитом.
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. Шея , хребет, гузка.
Такие части тушки вы могли видеть в продаже под названием "Набор для супа", только , обычно у этих наборов очень странный запах. А если я самостоятельно режу курицу и тут же использую ее составляющие , они не успевают поваляться где то , и заветриться , завоняться.
И поэтому из этой части я варю прекрасный бульон для супа или борща. И пусть на этом хребте почти не осталось мяса! Ведь главная ценность бульона это кальций , попадающий из костей при варке.