Доброго времени суток, всем любителям этого деликатеса! Давайте поговорим немного о пользе этих вкуснейших, водных жителях. Итак, польза раков заключается, прежде всего, в наличии ценного легкоусвояемого белка. Жиров и углеводов в мясе этих водных жителей практически не содержится, поэтому их могут без опасения включать в свой рацион спортсмены и лица, ведущие борьбу с лишним весом. Ракообразные, так же, как и рыба и морепродукты, невероятно полезны. В них присутствуют витамины D, E, K и группы B, а так же минералы - магний, фосфор, кобальт, железо, сера, калий и другие... Эти элементы обуславливают свойства этого членистоногого стимулировать процессы метаболизма и улучшить работу поджелудочной железы, желудка, печени, почек и сердца с сосудами.
Очень важно перед готовкой раков, тщательно вымыть и очистить. Раки живут в воде и ползают по дну, поэтому в любом случае перед варкой их следует хорошенько промыть. Перед приготовлением их ополаскивают под проточной водой от загрязнений, затем замачивают на пару часов в воде, чтобы все естественные продукты жизнедеятельности покинули готовый продукт. Замачивание осуществляют в глубоком тазу или в ванне, раз в час сливая воду и давая ракам надышаться, а потом замачивая рака по новой.
Если возникает необходимость в сохранении живых раков дома, то в этом случае рассмотрим несколько вариантов их размещения.
В холодильнике раков можно поселить на два - три дня, предварительно промыв каждого поселенца под струёй воды. В отсеке для овощей им будет самое место, особенно удобно, если он закрывается и вентилируется. Тогда ракам не удастся разбрестись по холодильнику, и смерть от нехватки кислорода им тоже не грозит.
В прохладном помещении без воды. Хранение раков без воды возможно по той причине, что органы дыхания у этих животных расположены внутри тела, а не снаружи, как у рыб, поэтому некоторое время они в состоянии провести на суше. Для такого варианта очень хорошо подойдёт влажный, темный погреб или подвальное помещение.
В ёмкости с водой, можно запустить усатых в ванну с водой, но нужно учитывать, что в хлорированной воде они они долго не протянут.
Живые раки не протянут долго, находясь вне своей природной среды и питаясь растительной пищей. Ни в холодильник, ни в ванне с водой, ни в подвале не удастся надолго продлить их жизнь, количество особей будут сокращаться, где бы они ни хранились, а качество самых стойких - снижаться. Поэтому, рассуждая о том, как хранить живых раков, можно сделать вывод, какой бы способ вы не выбрали, делайте это по возможности не долго.
Сколько нужно соли, для приготовления деликатеса? Соль всегда берётся из расчета: 1 ст.л на литр воды. Иногда, когда варят раков к пиву, количество соли немного увеличивают. Сколько по времени варить раков? Всё зависит от размера членистоногих. Мелкие особи - до 20 минут, средние - 30 минут, а крупные - 40 и больше. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда. После того как раки отварились, им необходимо постоять в воде 15-20 минут, затем их можно попробовать на солёность, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу. Так же мясо станет намного сочнее и вкуснее. К тому же, они пропитаются специями, что придаст необыкновенный аромат!
