Я много раз возвращаюсь в своих рассказах-рецептах к Бенедикт - маленькой, пожилой француженке, которая, конечно не "дети войны", но точно дети послевоенных лет. Её чувству юмора можно позавидовать: (Инес, о чём думали мои родители, когда назвали меня как велосипед? - Почему велосипед? Может, как кулинарный рецепт? - Ну, знаешь, лучше я буду всю жизнь велосипедом, чем яйцами, прости Господи, непонятно кого (имеются в виду "Яйца Бенедикт"). "Лучшая сестра для девушки, скажу я тебе - это чужой брат!", " Волнуешься — не пей, а если пьешь — не волнуйся!", "Чувствую себя мокрой солью в Марселе. - ???? - Да не высыпаюсь я совсем!". "После этого сериала на рынке я сильно опростоволосилась. А что ты хочешь? У меня были форсмажорные нервы".
Словом, перечислять её перлы, а так же её чуть занудливые уроки жизни (зато всегда идеальные, прям в яблочко) я могу очень долго. А твёрдо пообещала Бенедект не публиковать её фото (она стесняется своего длинного носа и чуть-чуть возраста) кроме той, где она молода и хороша...
Кулинарка Бенедикт тоже от Бога. И не из этих, из модных ресторанных гуру с их молекулярной кухней, а из обычных парижанок, которые всё умеют делать своими руками и всё у них получается волшебно. Одних паштетов Бенедикт знает, наверное, 100 рецептов, а то и больше, в том числе растительных.
Паштет чаще всего готовят из печени (или из другого ливера), но из грибов он получается не менее вкусным.Я рекомендую сделать эту закуску из шампиньонов с морковью, солеными огурцами, чесноком и спаржей. Но поелику мы не в Париже и спаржа у меня в холодильнике на завалялась, я буду использовать стручковую фасоль.
Грибной паштет можно намазывать на хлеб, добавлять в тарталетки и даже начинять им фаршированные яйца
300 г шампиньонов
400 г моркови
1 маленький соленый огурец
200 г лука
120 г побегов молодой спаржи (можно заменить стручковой фасолью)
3 зубчика чеснока
черный молотый перец
молотый кайенский перец
соль
1/3 стакана растительного масла
Способ приготовления:
1. Лук почистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы произвольно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Спаржевые побеги разрубить на четыре части. Чеснок мелко порубить.
2. Спаржу отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, промыть под холодной проточной водой. Морковь тоже отварить до готовности и промыть. Откинуть овощи на сито.
3. Налить в сковороду половину масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить оставшееся масло и грибы, готовить до испарения жидкости.
4. Добавить отварную морковь, спаржу и мелко порезанный соленый огурец. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Готовить около минуты, помешивая. Остудить.
6. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера.
7. Готовый грибной паштет подавать вместе с хлебом.
Вот и весь вам парижский завтрак!!!! Очень вкусный, кстати!