Наступил Великий пост. Чтобы вкусно накормить своих близких, необходимо уметь приготовить множество разнообразных постных блюд. Я не ограничиваюсь традиционными, а беру подходящие рецепты из кухни соседних стран.
Болгарская боб-чобра
Это насыщенный и сытный суп с фасолью и помидорами, который подойдет даже строго постящимся людям.
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- фасоль - 1 стакан;
- лук - 1 штука;
- морковь - 1 штука;
- растительное масло;
- мука - 1 столовая ложка;
- паприка;
- помидоры - 2 штуки;
- орегано или мята;
- перец;
- соль.
Сначала я промываю фасоль и заливаю ее холодной водой на ночь. Утром воду сливаю, а фасоль перекладываю в кастрюлю и заливаю свежей водой. Варю на небольшом огне около часа. Лук и морковь режу на небольшие кусочки. Теперь нужно на растительном масле обжарить их в течение 5 минут. Потом добавляю муку и паприку, хорошо перемешиваю и тушу буквально минуту. Перекладываю в кастрюлю с фасолью.
Помидоры нужно обдать кипятком, чтобы легко снять с них кожицу. Я режу одну помидорку ножом, чтобы кусочки чувствовались в готовом блюде, а другой помидор желательно закинуть в блендер. Томаты выкладываем суп, добавляем орегано, перчим и солим. Можно добавить воды, но вообще боб-чобра должна быть очень густой. Жидкость в ней едва прикрывает гущу – обязательное требование для этого традиционного болгарского блюда. Варим суп на медленном огне еще минут двадцать и подаем к столу.
Молдавская сармале
Прекрасное блюдо для соблюдающих строгий пост, которое напоминает голубцы без животных ингредиентов.
Для его приготовления нам понадобится 1 кочан квашеной капусты, 1 стакан риса или гречневой крупы, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2-3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль, перец, лавровый лист.
Крупу – рис или гречневую – промываю, замачиваю на несколько часов в обычной прохладной воде. От кочана капусты, заквашеного целиком, отделяю несколько верхних листьев. Если капуста слишком кислая, то лучше заранее вымочить ее.
Лук нужно мелко порезать, желательно аккуратными кубиками, морковку потереть на крупной терке. На разогретой сковородке с растительным маслом в течение нескольких минут обжаривать лук и морковь, добавив ложечку томатной пасты. После этого присоединить к ним рис или гречку, посолить и добавить немного воды. По консистенции смесь должна напоминать кашицу.
Теперь тушим крупу и овощи 10 минут, в конце нужно положить рубленую зелень. Снять с плиты. Пока начинка остывает, готовим для заворачивания капустные листья. Для этого нужно разрезать их пополам и удалить жесткие прожилки.
Заворачиваем начинку в листья. На дно глиняного горшка нужно постелить несколько листьев, затем укладываем конвертики, а также лавровый лист и черный перец горошком. Голубцы должны лежать плотно, сверху я накрываю их капустными листочками. Посолите и поставьте горшок в разогретую до 200 градусов духовку. Готовится блюдо достаточно долго, приблизительно 3 часа.
Белорусская капустная запеканка
Классическая грибная запеканка, которая подойдет для обеда или ужина в любой день поста. Нам понадобится понадобится один кочан капуст, 1 кг картофеля, 250 г грибов, немного подсолнечного или оливкового масла, 2-3 столовые ложки муки, молотый красный перец, лимонная кислота, луковица и 2 зубчика чеснока. В подсоленной воде я отвариваю картофель до готовности. Грибы – можно использовать шампиньоны или белые – обжариваю с луком, порезанным кубиками. Добавляю в сковороду немного воды и продолжаю тушить.
Капусту надо нарезать крупными кусками и обдать кипятком. Муку обжариваю с растительным маслом, доливаю немного бульона от грибов. В соус кладу лимонную кислоту, приправы и довожу его до кипения.
В кастрюлю или глубокую сковороду выкладываю слоями половину капусты, потом картофель, далее грибы и сверху оставшуюся половину капусты. Все нужно залить полученным соусом и поставить в духовку. Блюдо готовится при средней температуре около 20-30 минут. Приблизительно за 5 минут до готовности в запеканку кладу нарезанный пластинками чеснок. Обязательно попробуйте приготовить эти три блюда. Вы получите несказанное удовольствие от их удивительного вкуса, а ваше обычное меню обогатится новыми постными рецептами.