С 9 марта по 5 апреля в Бресте проходит Постный гастрономический фестиваль от SantaRest. Участвуют пять кафе и ресторанов: Times, «Жюль Верн», «Чемодан», трактир «У озера» и Papi. В каждом из них, кроме блюд из основного меню, можно попробовать сет из трёх блюд, разработанный шеф-поварами специально к гастрофестивалю.
Цена за 1 сет везде одинаковая — 19 рублей.
Все сеты — постные, вегетарианские. Это своего рода тест-драйв новых блюд, что-то из них перейдёт после гастрофеста в основное меню. За сытность сетов переживать не стоит: повара дотягивали каждое блюдо кучей всяких нюансов. Так что плотно подкрепиться сетом точно сможете, а то и вдвоём.
Из напитков к сетам рекомендуют травяные чаи или белое вино, если не придерживаетесь поста. Все шефы старались сделать вегетарианские сеты не только сытными, но и нескучными, чтобы постная еда перестала ассоциироваться с запаренной на воде гречкой.
Times Café
+375 (44) 560-35-03
сет: 470 г
Советская, 30
Хумус готовится из нута: его отваривают, заправляют кунжутным маслом и лимонным соком, затем подают с карамелизированным шпинатом.
Подаётся хумус с гренками из бородинского хлеба — это тоже для питательности, но и «черпать» хлебцами пюре очень удобно. Получилась простая и мягкая по вкусу закуска.
Фалафель с гуакамоле и киноа
Фалафель — это арабские котлетки из нута (он очень питательный, это белок).
Приготовлены из сырого протёртого нута с зеленью и приправами. Обжарены и подаются с соусом чили, в который в Times Café добавили 5 видов зелени.
На гарнир к аккуратным котлеткам идёт гуакамоле из авокадо — нежное, пюреобразное, похожее по текстуре на пасту.
Чтобы вкус авокадо не блекнул, его поддержали (и украсили) микрозеленью — чесночной травой, а для калорийности уложили киноа (это такая крупа-псевдозлак без глютена).
Ванильный капкейк с кокосовым соусом
Готовится на кокосовом молоке с ванилином, которое взбивается с растительным маслом. Туда добавляют муку, сахар, массу выпекают, и блюдо подаётся с соусом на основе кокосового молока.
Ультратонкий козинак внутри десерта тоже готовят повара.
Сложность разработать десерт была в том, чтобы он подходил к основному блюду: у него может оказаться слишком яркий вкус или, наоборот, вкуса может не хватить — и всё можно испортить.
Ресторан «Жюль Верн»
сет: 695 г
+375 (44) 570-35-03
Гоголя, 29
Грибной тартар с пюре из баклажан
Для закуски тартар, которая обычно готовится из сырых продуктов, грибы немного всё же отваривают и маринуют с японскими и тайскими соусами. Смесь тайских соусов делает неброский по своей природе вкус грибов ярче.
Баклажаны запекают в угольной печи-гриль (называется хоспер) и обжаривают с разными специями.
Получается знакомое и любимое домашнее блюдо «картошка с грибами» в изысканной ресторанной интерпретации и элегантной подаче.
Судак с рисом, овощами и соусом из лайма
В основном блюде тоже есть ответвление в тайскую сторону: шеф придумал использовать рис, кокосовое молоко, карри и палитру овощей.
Традиционное сочетание рыбы с лимоном получило авторскую интерпретацию: в блюдо добавляют сок лайма.
Груша су-вид в вишнёвом соусе
На десерт в ресторане готовят грушу су-вид (её помещают в герметичную упаковку с откачанным воздухом и готовят на низких температурах — томят).
Фрукт томится не в одиночку, а с букетом пряностей (гвоздика, бадьян, тропический перец розе и кориандр).
Казалось бы, чего ждать от груши, но вкус десерта сразу обратит на себя внимание. Кроме «сочной» подачи, вы оцените тонко подобранные специи, которые не глушат нюансы и не ударяют пряностью, а остаются в послевкусии букетом.
Кроме рекомендованного чая, к сету предлагают уникальный для Бреста напиток: безалкогольное игристое вино Cava из Барселоны.
Это не имитация французского шампанского, а особенный тип каталонского игристого вина. Из-за отменного качества и игры пузырьков на слепой дегустации вин в Cava не узнали безалкогольное вино. В освежающем аромате игристого вина переплетаются оттенки зелёного яблока, тропических фруктов и белых цветов.
Так что это идеальный вариант, если хотите посидеть в ресторане с бокалом вина, но не употреблять алкоголь.
Кафе «Чемоdan»
сет: 885 г
+375 (33) 626-56-41
Комсомольская, 6
Суп из чечевицы
Суп с чечевицей готовят на овощном бульоне — на «кореньях»: морковку, сельдерей и лук обжаривают на оливковом масле и варят.
Потом добавляют перец, томаты и чечевицу. Получается разогревающее приглашение к основному блюду, достаточно сытное.
Кальмар по-сицилийски
На кальмара по-сицилийски — блюдо Средиземноморья — шеф-повара вдохновила стажировка в Италии.
Традиционный соус из томатов в собственном соку, базилик, обжаренные на оливковом масле чеснок и тимьян — в этой даже на словах ароматной смеси протушиваются кальмары и подаются с постным хлебом.
На выходе имеем вкусное, понятное, сытное и тёплое блюдо, где не нужно вылавливать колечки кальмара — порция выглядит щедро и наполненно.
Учитывая «самостоятельность» соуса в блюде, хлеб придётся очень кстати, когда кальмары будут съедены. Если вы понимаете, о чём мы.
Коврижка и кокосовый кисель
Порция большая — это правда внушительный кусок коврижки. Его хватит, чтобы поделиться с другом или забрать домой. Но, уверены, вы закончите угощение в кафе. Кто ж оставляет коврижку на потом?
Трактир «У озера»
сет: 815 г
+375 (29) 620-93-30
Ленина, 3
Вареники с фасолью и грибами
Что имеем внутри: красная фасоль, картошка и лук.
Что кажется: деликатнейший паштет из печени.
Строганов из цукини с рисом
К нему идут отварной рис и кунжутно-ореховый соус. Тягучий насыщенный соус, кстати, буквально спрятали под цукини.
«Птичье молоко» с клубникой
Вот из чего готовят «Птичье молоко»:
- замороженная клубника;
- аквафаба (вязкая жидкость из отваренного нута, фасоли или гороха; ею можно заменить яичный белок при готовке);
- агар-агар (растительный заменитель желатина, делается из водорослей);
- шоколад;
Десерт по-весеннему празднично даёт кисло-сладкий вкус, его текстура мягкая, но устойчивая (как положено «Птичьему молоку»). От невегетарианского варианта этот пахучий «брусочек» вы не отличите.
Кафе-пиццерия «PaPi»
сет: 460 г
+375 (29) 534-50-22
Рябиновая, 1А
Мортаделла с фисташками и чиабаттой
Только она не из свинины или говядины, а из фасоли. Подкрашена свеклой, добавлены фисташки, а сало заменили на корень сельдерея.
Это старинный приём в кулинарии, когда с помощью постных/вегетарианских продуктов имитируют непостные.
Имитированная из овощей колбаса похожа по текстуре на паштет, но форму держит и даже имеет тот самый аромат. Шеф рассказал, что именно пряности — основа любой варёной колбасы, именно их мы чувствуем.
Тальятелле из гречневой муки с мидиями и кремом из брокколи
Тальятелле — традиционная паста Болоньи. Для Гастрофеста в PaPi её приготовили наполовину из гречневой муки, поэтому она варится всего 20 секунд. Специфического навязчивого вкуса у такой пасты нет, она будет лишь нежнее и ароматнее той, что из пшеничной муки.
Мидии — это белок и вариант для тех, кто придерживается нестрогого поста.
В итоге имеем самостоятельное сытное второе блюдо из макарон и морепродуктов (нехитрая комбинация), но дожимают нюансы: крем из брокколи, именно гречневая паста. Всё складывается в единую вкусовую картинку.
Тарталетка с лимонным кремом
Вы попробуете что-то наподобие лимонного курда — это заварной крем на основе фруктового сока. В PaPi сделали вегетарианский вариант: без яиц, на кокосовом молоке и с добавлением крахмала.
Крем уложен на солёную тарталетку, чтобы кислый, сладкий и солёный вкусы контрастировали между собой. Доминирует кислота лимона и после средиземноморской еды десерт приятно удивляет.
Минималистичная подача делает яркий десерт изящным акцентом всего сета.
Призы гостям Гастрофеста
Гости, которые попробуют сеты в 4 или 5 заведениях, будут участвовать в розыгрыше призов от партнёров фестиваля и компании «Санта Рест». Подробности о розыгрыше читайте на странице Гастрофеста здесь.
Вот от кого можно будет получить подарочные сертификаты:
Фото — Роман Чмель, фото из кафе «Чемодан» — Дмитрий Крусь
