Существуют полярные мнения о том, что сало очень полезно для организма, и наоборот, что его нужно исключить из питания. В частности, последней точки зрения придерживаются эксперты Всемирной организации здравоохранения, говоря о том, что «жирные кислоты в его составе стимулируют избыточную генерацию холестерина в организме человека, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям», а в результате – к смерти человека.
Из чего состоит сало
В сале содержатся необходимые организму аминокислоты. Обычно выделяют 20 основных аминокислот, которые делят на две группы – заменимые и незаменимые.
Незаменимые аминокислоты не могут быть синтезированы в нашем организме, поэтому должны обязательно поступать с пищей. Все незаменимые аминокислоты содержат в себе полноценные белки, т.е. преимущественно продукты животного происхождения: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты. Следовательно, сало относится к этой категории.
На рисунке показано, какие макро- и микроэлементы, витамины и аминокислоты содержатся в 100 г сала.
Сало еще наиболее ценно тем, что в нем содержатся полезные жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, линоленовая) - незаменимый компонент в строении клеточных мембран. Успешное усвоение витаминов и микроэлементов происходит именно благодаря наличию насыщенных жирных кислот.
К примеру, содержащаяся в сале арахидоновая кислота, крайне необходимая для организма, в растительных маслах отсутствует. Взрослому человеку в сутки нужно до 10 г полиненасыщенных жирных кислот, из которых половина должна приходиться на арахидоновую.
Благодаря своему составу, умеренное потребление сала способствует
- согреванию и насыщению организма (особенно зимой),
- восстановлению после изнурительных болезней,
- повышению общего жизненного тонуса,
- укреплению иммунитета,
- восстановлению гормонального фона,
- регенерации различных тканей организма,
- улучшению работы головного мозга,
- росту мышц у детей и их поддержке у спортсменов,
- снижению остроты суставных болей и снятию воспалений,
- улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Почему ВОЗ считает сало вредным продуктом?
Как у любого продукта, особенно с таким большим содержанием жира, у сала имеется ряд противопоказаний.
- Его нежелательно употреблять лицам с ожирением, а также с хроническими проблемами сердечно-сосудистой системы – соленое сало провоцирует повышение давления и может вызывать проблемы с сосудами.
- В 100 г сала содержится 90-100 мг холестерина, что не очень хорошо, ведь повышенный холестерин провоцирует появление бляшек и тромбов, что отрицательно влияет на кровообращение.
- Сало достаточно тяжелый для пищеварительной системы продукт, поэтому его нужно с осторожностью употреблять людям с гастритом и язвой.
- Сало не рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с печенью, поджелудочной железой или желчным пузырем.
- Сало также противопоказано при сахарном диабете.
- В редких случаях сало может вызывать даже аллергическую реакцию.
- Сало – это высококалорийный продукт, поэтому более 30-40 г в сутки его есть не рекомендуется, а употреблять его лучше в первой половине дня.
- В жареном сале почти не остается полезных веществ, а лишь образуются канцерогены, наносящие непоправимый вред здоровью.
Главное ошибка заключается в том, что многие потребляют сало в слишком больших количествах. Необходимо знать меру. На фото показана суточная норма сала – это 4 тонких кусочка, общим весом 35 г.
Как выбрать хорошее сало
- Цвет сырого сала должен быть белым или нежно-розовым, без сероватого или желтоватого оттенка.
- Сало по своей структуре должно быть не рыхлым, без всяких комочков и «целлюлита».
- При проколе куска нож должен входить мягко и ровно с умеренным сопротивлением.
- Запах сала должен быть приятный - «мясной».
- Сало, взятое со стороны ребер, считается наилучшим.
Как правильно солить сало или грудинку
Существует множество разных рецептов засолки сала. Его можно солить сухим способом, можно в холодном рассоле со специями, можно горячим способом в луковой шелухе или просто с чесноком, а можно даже закоптить в коптильне.
В конце статьи можно найти видео засолки грудинки сухим способом.
Соленая свиная грудинка – очень вкусный и не такой калорийный продукт как сало – ее калорийность примерно в 1,5 раза меньше. При этом правильно засоленная грудинка по своему вкусу обычное сало даже превосходит.
Калорийность свиной грудинки составляет 510 ккал на 100 г.
Калорийность свиного сала составляет в среднем 800 ккал на 100г.
- Сначала грудинку следует подготовить – как следует поскоблить ножом шкуру, сняв всю грязь.
- Затем ее нужно разрезать на несколько не очень крупных кусков (так она более равномерно просолится).
- Делаем ножом проколы в каждом куске и закладываем кусочки чеснока в образовавшиеся отверстия (на один кусок – один зубчик чеснока).
- На дно емкости насыпаем соль, кусочки лаврового листа и немного гвоздики. Выкладываем первый слой грудинки, засыпаем небольшим количеством соли и специями. Точно также поступаем со вторым слоем.
- Оставляем грудинку на сутки в холодном месте. Через сутки грудинку нужно достать из емкости, слить образовавшуюся жидкость и поменять местами для равномерного просаливания верхний и нижний слои.
- Для этого каждый кусок обмакиваем в соль (соли требуется ровно столько, сколько прилипнет к грудинке). Плотно укладываем и отправляем в холодное место на 2-3 суток. Чем крупнее исходные куски – тем дольше держим грудинку в соли.
- Тщательно промываем грудинку от остатков соли.
- С помощью бумажных полотенец избавляемся от воды и отправляем грудинку в морозилку на хранение.
Смотрите на нашем YouTube канале «На Кухне С Папой» видео о том, как засолить грудинку.
Если появляется надпись, говорящая о том, что видео недоступно, то нужно нажать на текст "Посмотреть на YouTube".
Сало – это ценный высокоэнергетический продукт для нашего организма, поэтому не нужно совсем отказываться от потребления сала. Современный человек уже не нуждается в большом количестве калорий, как лет сто назад, следовательно нужно контролировать объем потребления сала.
Рацион человека должен быть максимально разнообразным. Всего должно быть в меру...
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал "На Кухне С Папой" в Яндекс Дзен, YouTube и Instagram )