В 2020 году сезон сбора стартовал на 2 недели раньше традиционного срока. Обычно берёзовый сок в Подмосковье начинают собирать в начале апреля. Стоит помнить, что сбор сока запрещён на территориях заповедников. Также запрещено использовать для сбора молодые деревья и саженцы.
Для сбора берёзового сока лучше всего использовать зрелые деревья старше 25-30 лет с диаметром стволов более 20 сантиметров. Учтите, что собирать березовый сок нужно только в экологически чистых лесах, вдали от дорог и мегаполисов. Дело в том, что дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы.
В стволе березы аккуратно проделайте отверстие на расстоянии 20 см от земли. В сделанное отверстие или под ним прикрепите лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому будет стекать сок. Желобок должен быть направлен в бутылку, банку или пакет, который закрепите веревочкой, обмотав ее вокруг ствола.
А после окончания сбора надрезы на коре необходимо замазать садовым варом, глиной или воском. Свежий берёзовый сок очень полезен, но имеет небольшой срок годности. Чтобы его продлить, добавляют натуральные консерванты,как мед, лимонный или апельсиновый сок, сахар и даже веточки смородины.