В литературе и старинных кулинарных книгах указано, что заливное – это далеко не холодец, поскольку в нем используется желатин. Выдающиеся кулинары Франции готовили и употребляли в пищу студень, который был придуман в государстве Российском.
Позднее, классический холодец или же студень несколько раз изменялся, в том числе, осветлялся и дополнялся. Куриный холодец не застывает без желатина, поскольку его иногда варят на голенях курицы.
Куриный холодец отличается диетическими свойствами, он более полезен, чем наваристый бульон из копыт, головы свиньи, который не нуждается в добавлении дополнительных желирующих веществ. Холодец из курицы считается настолько легким, что его можно есть лицам на диете или же маленьким детям.
Не стоит опасаться, что желатин навредит здоровью человека, потому что его минимальная доза растворяется в большом объеме бульона. Если готовить блюдо по всем правилам, то оно принесет больше пользы, чем вреда.
Простой рецепт вкусного холодца из курицы с желатином
Холодец из куриного мяса придется приготовить из качественного мяса на кости, причем можно приобрести фермерские:
- бедра;
- окорочка;
- крылья;
- шеи;
- голени;
- лапы.
Если нет возможности приобрести качественное мясо на кости, следует применять желатин, например, для филе курицы. Чтобы добавить бульону пикантности и ароматности, следует добавить в него морковку и сельдерей, лук порей и его репчатый аналог.
Обязательно щедро сдабривается блюдо специями, в том числе, душистым перцем, лавровым листом, горьким перцем горошком.
Ингредиенты:
- голени куриные – 5 штук;
- вода – 1,3-1,5 литра;
- морковь средняя – 1 шт;
- лук репчатый – 2 головки;
- чеснок – 3-4 зубка;
- перец горошком – 10-15 шт;
- лавровый лист – 5-6 шт;
- зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
- желатин – 15 г;
- поваренная соль – 1 стол. л.
Опытные кулинары советуют использовать для холодца курицу, которая выращена в домашних условиях, но не на комбикорме, позволяющем быстро набирать вес. Не стоит переживать, если курица старая, поскольку ее варить придется долго, а значит, птица станет мягкой. Можно приготовить вкуснейший холодец из петуха, но стоит настроиться на длительную варку. Если варить петуха не менее 5 часов на минимальном огне, то готовое блюда легко застынет и без добавления желатина.
Если блюдо будет готовиться для семей с маленькими детьми, то в него не следует добавлять чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Если же холодец будут употреблять в пищу люди на диете или с проблемами пищеварительной системы, то кожу с курицы следует тщательно удалить.
Снизить калорийность готового блюда можно, если аккуратно слить первый бульон, в котором содержится максимум вредных веществ. Если в холодец добавляется домашняя курица, то время ее варки увеличивается примерно в 2 раза, а перед варкой мясо следует вымочить в теплой воде примерно 3-4 часа.
Способ приготовления:
Помыть и почистить голени. Замочить их в воде на 3 часа. Положить голени в кастрюлю. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.
Положить в кастрюлю целую очищенную морковь.
Добавить горошины перца.
Положить лавровый лист.
Поставить кастрюлю на сильный огонь для закипания. После закипания убавить огонь до минимума.
Посолить массу по вкусу. Варить под крышкой не менее 1.5-2 часов, снимая пенку.
Извлечь из бульона голени и овощи.
Мелко нарезать мясо, удалив кожу.
Нарезать морковь кружками. Все поместить в стеклянную емкость.
Измельчить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать зелень.
Процедить бульон через дуршлаг.
Развести желатин в стакане бульона. Оставить для набухания на 25-30 минут.
Добавить желирующее вещество к теплому бульону. Добавить в бульон зелень и чеснок.
Перемешать все ингредиенты и залить ими куриное мясо.
Поместить блюдо в холодильник на 5-6 часов.
Как застынет подрезать края холодца ножом, чтобы легче было извлечь из посуды.
Перевернуть емкость и выложить холодец на тарелку.
Положительной стороной подобного способа приготовления считается то, что холодец застынет в ста процентах случаев. С помощью моркови, укропа, базилика, свеклы можно придать блюду неповторимые вкус, аромат, а также, яркость. Если из разноцветных овощей вырезать цветок или бабочку, сердце или фигуру, то можно украсить готовое блюдо. Чтобы холодец быстрее выпал на блюдо, емкость следует опустить на пару секунд в кастрюлю с кипятком.
В холодец следует добавить отварное куриное яйцо, зерна спелого граната и свеклу. Если будет добавлен хотя бы ломтик свеклы, то холодец поменяет свой цвет на более темный. Очень эффектно будет выглядеть порционный холодец, который разложен по небольшим силиконовым формам для кексов. В таком случае, куриного мяса следует положить больше половины, чтобы получить удивительно нежный вкус.
Источник: https://ockey.ru/xolodec-iz-kuricy-s-zhelatinom-vkusnyj-i-prostoj-recept.html