Правильные крупы для интересного поста (5 разных рецептов)

Только проверенные рецепты от шеф-поваров московских ресторанов. Никакой самодеятельности!

Фаршированный перец с полбой от Андрея Макаева, шеф-повора ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

• Перец сладкий красный – 1 шт.
• Полба – 100 г
• Шампиньоны – 3 шт.
• Кабачок – 0,5 шт.
• Сельдерей – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Кинза – 3 веточки
• Лук порей – 30 г
• Морковь – 30 г
• Приправа хмели-сунели - щепотка
• Соль - щепотка
• Перец – щепотка
• Тыквенный соус:
• Тыква – 200 г
• Оливковое маслое – 1 ст. л.
• Соль - щепотка
• Перец – щепотка
• Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Отварить полбу до готовности.
2. Мелко нарезать соломкой лук порей, морковь, кабачки и сельдерей. Шампиньоны нарезать дольками. Порезать кинзу.
3. Обжарить лук, морковь, кабачки, шампиньоны, сельдерей на оливковом масле вместе с солью, перцем и хмели-сунели. Под конец обжарки добавить кинзу и полбу и немного дожарить.
4. Фаршируем перец полученной семью и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.
5. Для соуса запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками.
6. Поместить в блендер, добавить соль, перец, оливковое масло и воду, взбить до консистенции крем-супа.
7. Налить в тарелку 100 грамм тыквенного соуса и выложить готовый фаршированный перец.

Паэлья с вешенками от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный – 130 г
• Вешенки – 30 г
• Перец сладкий красный – 0,5 шт.
• Перец сладкий желтый – 0,5 шт.
• Баклажан – 25 г
• Лук красный свежий – 25 г
• Цуккини – 25 г
• Фасоль стручковая – 20 г
• Горошек зеленый – 15 г
• Помидоры – 1 шт.
• Масло растительное – 15 мл
• Овощной бульон – 20 мл
• Куркума – щепотка
• Соль мелкая – щепотка
• Перец черный молотый – щепотка

Для подачи:

• Кинза свежая – 1 веточка

Способ приготовления:

1. Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.
2. В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и образования светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и образования светло-золотистого цвета.
3. Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.
4. Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности.
5. Выложить нарезанный томат, прогреть.
6. Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.

Салат с черемшой и гречкой от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты:

• Гречка – 200 г
• Огурец – 50 г
• Огурец соленый – 50 г
• Помидор – 50 г
• Черемша – 50 г
• Красный лук – 25 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп – 1 веточка
• Подсолнечное ароматное масло – 25 г
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка

Способ приготовления:

1. Отварить гречку до готовности, но не разваривать.
2. Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.
3. Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

Табуле с булгуром от ресторана Humans

Ингредиенты:

• Булгур – 100 г
• Томат – 3 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Маслины – 50 г
• Масло – 50 мл
• Сок лайма – 20 мл
• Соус бальзамический крем – 1 ч.л.
• Мята – мал. пучок
• Петрушка – пучок
• Кинза – пучок
• Соль – щепотка
• Для подачи:
• Шпинат – мал.пучок
• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Перемолоть в блендере.
2. Булгур отварить и остудить.
3. Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры.
4. Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.
5. Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить ее к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.
6. Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Салат с кус-кусом и артишоками от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тыква запеченная – 130 г
• Соус ореховый – 30 мл
• Мини шпинат свежий – 30 г
• Кус-кус – 10 г
• Артишок консервированный – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка
• Для орехового соуса:
• Кедровый орех – 15 г
• Грецкий орех – 15 г
• Мед – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом.
2. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.
3. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Способ приготовления орехового соуса:

1. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
2. Варить кус-кус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.