Как-то выходит, что с этим вашим Китаем кручусь все вокруг каберне, Бордо и прочей Франции. Но в тех краях есть не только роскошные красные вина, но и потрясающие белые. Сладкие. А я, как известный сладкоежка, не могу пройти мимо подобных вин. Сегодня поведаю про Сотерн.
Начну, как всегда, по порядку - история, классификация, туда-сюда. Кароч вот это вот все самое интересное и необходимое.
Исторически вина Сотерна делаются давно😐 Как и для большинства вин подобного плана существует классическая легенда - хозяин уехал повелев не трогать урожай, работники были послушными и трогать ничего не стали. Босс вернулся слишком поздно, ягоды оказались поражены плесенью. Но попытка не пытка, начальство сказало - собираем! Полученное вино и стало тем самым первым сладким белым.
По датам единого мнения тоже нет. Бытует мнение, что подобные вина делали ещё в 16 веке, хотя история выше рассказывается где-то с 30ых годов 19 века. Однако, достоверно известно, что Томас Джефферсон в 1787 сделал заказ на 85 кейсов (1 кейс = 12 бутылок) возвращаясь в Америку из Бордо. И среди них был Сотерн, внезапно, да? Таким образом можно с уверенностью утверждать, что десертные белые вина точно производились в 18 веке.
Классификация. Ничего сложного - принята в 1855 году, как и в Медоке. Делится на три уровня:
- Premiers Crus Supérieur
- Premiers Crus
- Deuxièmes Crus
К первому относится только одно шато, а именно всем известный Шато Икем (Chateau d'Yquem). Во второй входит 11 хозяйств (два из которых в Барсаке, который является соседом Сотерна. См. карту), последний уже не столь нам интересен.
Отмечу, что вина производятся не каждый год. Почему? Фишка в том, что должны совпасть два условия - туманное утро и жаркий день. Первый участник заставляет ягоды плесневеть, второй же подсушивает ягоды. Плесень, к слову, благородная и зовется botrytis cinerea. И опять-таки уже писал про нее.
Сбор всегда ручной, в несколько этапов, дабы отобрать лучшие ягоды, так как в этой игре с грибком, главное чтобы шкурка оставалась неповрежденной, иначе гниль проникнет внутрь и ягода будет испорчена. Таким образом уровень сахара может достигать 400 г/л при сборе, а в идеале после ферментации остается 90-100 г/л. В основном используется семийон с небольшими добавками совиньона, но для ароматики могут и мюскаделя подкинуть. С гектара выходит ~25 гл вина.
Про винодельню рассказывать особо нечего. Ведет свою историю еще с 1776 года, является одним из старейших шато в Бордо. Входит в категорию Премьер Крю. С 1996 года придерживается органического метода возделывания, с 2011 года получает подтверждающий сертификат. Речь к слову про Шато Гиро (Château Guiraud).
Куда интереснее рассказать про само вино и как оно получается. Почвенный состав - 80% гравийного песка и 20% гравия с глиной, глубже чистый гравий, красная глина и известняковый мергель. Сбор урожая начался 20 сентября, закончился 2 ноября. Было сделано 6 подходов за это время, основными стали 3 и 4. Ферментация проходила в бочках (90% новые) в течении 3-6 недель. Выдержка около 20 месяцев. В итоге было получено 120000 бутылок.
К своему юбилею вино стало достаточно темным, медовым или скорее светло янтарным. Ароматика красивая - орехи, мёд, немного сливочности, абрикос, каша на молоке (рисовая или даже гречневая), легкий овощной тон. В общем ботритис во всей своей красе, но без этих ваших медицинских тонов и жженой резины. Вино показывает хорошую кислотность и гармоничную сладость. Вкус чуть более скудный - опять же мёд, сухофрукты, изюм, даже немного фундука. Одно из немногих вин, которое употреблялось с гастропарой. Но поскольку я р̶у̶к̶о̶ж̶о̶п̶, правильно приготовить фуа-гра я бы не смог, поэтому этот вариант даже не рассматривался. В связи с этим партнером выступил рокфор. Вот с ним во рту начинает происходить более интересные вещи, ибо вкус становится более пряным и резким. Эксперимента ради был употреблён и простой дорблю, тоже заходит хорошо.
По итогу - лучший сотерн из тех, что я пробовал, однако не лучшее вино из сладких. ТБА и айсвайны все-таки кажутся мне более интересными. И никак не дойду до Жюрансона, там говорят вообще огонь. Тем не менее вино шикарное, инфа сотка.
Характеристики:
⁃ Château Guiraud
⁃ Сотерн, Бордо, Франция
⁃ Сортовой состав - 65% семийон, 35% совиньон блан
⁃ Тип - сладкое
⁃ Крепость - 13,5%
⁃ Урожай - 2010 год
⁃ Выдержка - 18-24 месяца во французском дубе
⁃ Рейтинги - много их. Wine Advocate и Wine Enthusiast ставят по 93 балла; Wine Spectator дает 94 балла, а Джеймс Саклинг ставит аж 96
⁃ Цена - в среднем от 7000 рублей
⁃ Где - например, предлагает Азбука вкуса