Здравствуйте дорогие друзья!
Поговорим о диастазе. Диастаза относиться к энзимам или ферментам, которых очень много и каждый расщепляет определенное вещество.
- Диастаза есть у каждого животного и человека, это фермент расщепляющий крахмалы. Пчеле диастаза нужна для расщепления крахмала пыльцы. Если пчела перерабатывает сахарный сироп, то диастаза ей не нужна и в анализах ее не найдут.
Чем выше диастазное число, тем натуральнее и качественнее продукт.
Установлены нормы числа от 5 до 50 единиц Готе. В Европе диастаза не может быть меньше 8 единиц. Низкие показатели говорят о примесях воды, сахара, сока, сахарной патоки, крахмала, желатина, мела, пищевых ароматизаторов. Или он перегретый, что намного снижает активность ферментов и лечебные свойства. Долгое (3 и более лет) и неправильное хранение также уменьшает диастазу с каждым годом на 20-25 %.
Как определить диастазу
В пробирку налить 10мл водного раствора меда (1:2), к нему прибавить немного 1% - ного раствора крахмала, все перемешать, после полученную смесь прогревают на водяной бане прогревают при температуре 40- 50С в течении часа. Затем в охлажденную пробирку добавить 1-2 капли йода. Йод окрашивает крахмал в синий цвет. если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепиться и мед сохранит свой цвет, если это подделка, то мед окраситься в синий цвет. Более точное количества диастазы можно получить только лабораторным путем.
Каждый сорт меда имеет индивидуальное диастазное число. Климат, сроки сбора, сорта медоносов, породы пчел, условия хранения, тепловая обработка — эти факторы уменьшают или увеличивают показатель.
Северный мед хранится дольше. Чем многочисленнее и крепче семья пчёл, тем значительнее диастазное число, потому, что ферментов вводится в цветочный сок больше, чем слабыми насекомыми. С одного и того же поля сильные пчёлы дадут около 50 ед Готе; а слабые — около 10 ед.
Расскажу как мы узнали диастазное число своего меда. У нас один мужчина купил мед в качества подарка. Он собирался в Германию и хотел привести что то необычное своим друзьям. Что бы не было проблем с таможней, он сам сделал лабораторный анализ, так как в Германии нужна справка на наличие антибиотиков и тяжелых металлов. Когда приехал из Германии позвонил нам, сказал что мед наш очень качественный. И в
российской лаборатории показал 50 единиц диастазы. Когда привез в Германию, они не поверили такому высокому показателю диастазы и сами сделали анализ, и у них показатели были еще выше 60 единиц.
Я очень зауважала своих пчел, у нас среднерусская пчела и за ее агрессивности хотели завести породистых, а они труженицы какой мед делают. Решили оставить.
Если вам понравилась статья лайк и подписывайтесь на мой канал.