Сегодня я расскажу вам, как приготовить настоящий мужицкий стейк, но приятный дамскому сердцу. Если хотите покорить девушку чем-то неожиданным и вкусным, можете пользоваться.
Будут кое-какие картинки, но снимал на телефон, поэтому не обессудьте.
Нам потребуется:
- Говядина. Филейная часть, 400 грамм.
- Кислое яблоко. 2 шт. среднего размера.
- Тыква баттернат. Половина средней тыквы или одну маленькую, около 400-500 грамм.
- Подсолнечное масло. 2 чайных ложки.
- Сливочное масло. 50 грамм.
- Корица молотая. 1 щепотка.
- Сахар. 2 чайных ложки.
- Соль, перец. По вкусу.
Главное - выбираем и готовим мясо.
Выбрать мясо - искусство. Главное правило - мясо выбирать надо только на рынке! Забудьте про упакованные куски, ничего путного не получится.
Выбирая мясо, обращайте внимание на цвет, форму, запах, плотность и текстуру. Вот главные правила выбора говяжьего стейка:
- Мясо должно быть розово-красным. Не бурым, не коричневым, не в крови или с подтёками. Только равномерный розово-красный цвет с возможными полутонами.
- Форма куска должна соответствовать тому, что вы готовите. Вам надо понимать, что конечный кусок должен быть не тоньше 1см. и толще 3см. Надо понимать, чтобы его было удобно размещать на сковороде и тарелка, удобно есть, приятно работать.
- Запах у свежего мяса особенный. Про такое говорят "Пахнет молоком". Запах должен быть приятный, мясной, плавный, тягучий. Ничего резкого быть не должно. Также не должно быть никаких намёков на запах пластика, чего-то палёного или стухшего.
- Про плотность мяса не говорит только ленивый. Традиционно, мясо должно быть упругим, но не резиновым. При нажатии на кусок мяса пальцем, он должен восстанавливать свою форму, но не пружинить.
- Текстура мяса должна быть равномерной и плотной. Оно не должно разваливаться на отдельные части. Когда вы его перекладываете из руки в руку, вы не должны видеть расслоений волокон.
Отдельное внимание на количество жира. Стейк не должен быть жирным, но и совсем сухим делать его не нужно. Наличие прожилок из жира только положительно скажется на вкусе. Однако, плотный и пахучий жир по краям куска оставлять не нужно.
Теперь о готовке.
- Достаём кусок из холодильника. Даём ему полежать минут 10 на столе.
- Срезаем с него все плёнки, лишний жир.
- Разрезаем мясо на 2 части. Ополаскиваем водой, смывая всю грязь, мусор и остатки крови.
Должно получится примерно так, как на фото ниже. После вытираем бумажным полотенцем и оставляем лежать на столе.
Сладость.
Главная наша сладость - тыква. Запечённая и с карамельной корочкой.
- Компенсировать её будет кислое яблоко. С той же карамельной корочкой.
- Готовить начинаем после подготовки мяса следующим образом.
- Очищаем тыкву от семечек и кожуры. Нарезаем на кубики около 1-1,5см.
- Берём сковороду со съёмной ручкой (я использую Tefal Ingenio 26см). Наливаем 1 чайную ложку подсолнечного масла.
- Кладём всю тыкву, перемешиваем с маслом. Отправляем в духовку на 180 градусов на 28 минут.
По прошествии этого времени должно получится, как на фото ниже.
По прошествии 28 минут начинаем работать с яблоком. Его необходимо нарезать на дольки, удалить сердцевину, кожуру очищать не надо.
Докидываем в сковороду к тыкве.
Получится, как на фото ниже.
И вот здесь важный момент. Всю нашу сладость, которая пока ещё не сладкая, необходимо посыпать сверху двумя чайными ложками, можно даже с горкой, сахара и щепоткой корицы. Хорошо всё перемешиваем и отправляем обратно в духовку на те же 180 градусов.
Смешать, но не взбалтывать...
Как отправили фрукто-овощи в духовку, продолжаем делать мясо, а точнее дожаривать его.
Ставим сковороду на максимальный огонь. Раскаляем, чтоб аж зазвенела. Наливаем оставшуюся чайную ложку подсолнечного масла.
Шлёпаём наш стейк ладошкой нежно и страстно, как даму по попке, и отправляем на сковороду ровно на 3 минуты. Ни больше, ни меньше!
Верхнюю сторону солим, перчим. Через 3 минуты ровно переворачиваем мясо. Солим и перчим обратную сторону. Жарим ровно 3 минуты!
Затем выключаем огонь. Достаём фрукто-овощи из духовки. Освобождаем пространство в центре сковороды. Кладём туда наши стейки. На каждый стейк кладём сверху по 20-25 грамм сливочного масла. Отправляем обратно в духовку на 8 минут! Ни больше, ни меньше!
Собственно, всё на фото - отличный стейк с прожаркой Well done и сладким, низкокалорийным гарниром. Приятного аппетита.
Всем добра.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, оставляйте ваши мнения.
Скоро здесь будет очень жарко:)