Помню, в возрасте 20 лет проживала я 3 недели в Германии, в обычной квартире. Дело было еще в прошлом веке, в безинтернетную эпоху). И пошла купить продуктов, зашла в овощную лавочку за парой килограмм картошки. А продавец спрашивает меня – «Вам какую?»
Я: «В смысле какую? Вот же картошка лежит, её»
А она: «Какую – для салата, для пожарить, для супа?»
Тут я присмотрелась и правда – картофель лежал по кучкам как разные виды.
Сегодня, если искать описание картофеля голландской или немецкой селекции и зайти на «буржуйский» сайт оригинатора сорта типа Норика, можно найти примечание – тип варки «такой-то».
В Европе принято делить сорта картофеля на группы в зависимости от “развариваемости”.
Всего существует 4 типа и обозначаются они – А, В, С, D.
Тип варки А – картофель с плотной мякотью, почти не разваривается. Даже вареная в резаном виде – бруски держат форму.
Тип В - Преимущественно твердая структура после варки. Считается средне-разваристым. Это универсальный тип. Подходит под любой вариант кулинарной обработки. Большинство сортов относятся к этому виду.
Группа С – сорта картофеля с большим содержанием крахмала в мякоти, хорошо развариваются.
Тип варки D – очень мученистые сорта, содержание сухих веществ более 20%. При варке рассыпаются в пюре. На открытом воздухе могут быстро потемнеть, поэтому требуют быстрого окончательного приготовления и подачи на стол. Такие сорта часто выращивают для промышленного производства крахмала.
Многие дачники собирают на своем огороде целые коллекции сортов картофеля. Надо, чтоб был и ранний, и поздний, и с желтой, и с белой мякотью, и плотный для жарки, и крахмалистый для пюре.
А вы какой больше любите - рассыпчатый или плотный?
Лайк - если любите с желтой мякотью, как я.