Всемирно известный торт Опера. Очень интенсивный шоколадно-кофейный вкус. Основа – нежный миндальный бисквит, который тает во рту. Торт Опера прост в приготовлении, но очень элегантный.
Ингредиенты:
Миндальный бисквит:
1) 7 5 г сахара.
2) 2,5 столовые ложки муки.
3) 75 г молотого миндаля.
4) 3 яйца (отдельно белки и желтки).
5) 3 белка.
6) 15 г сливочного масла, растопленное и слегка охлажденного.
Форма для выпечки 40 х 26 см, застеленная пергаментной бумагой.
Приготовление миндального бисквита:
3 белка поместить в чашу к миксеру и взбить до жестких пиков. Добавьте сахар по одной ложке, взбивая после каждой ложки. Добавить желтки и еще раз взбить, но на уже меньших оборотах миксера. Добавить молотый миндаль, масло и просеянную муку. Осторожно перемешать с помощью лопатки. В конце взбить отдельно
Белка и аккуратно вмешать в тесто. Вылить в форму и разровнять. Выпекать 6-7 минут. Вынуть из духовки, оставить для охлаждения на пергаменте.
Приготовление шоколадной массы:
Налить шоколад в миску. Молоко и сливки нагреть в кастрюле почти до кипения. Налить шоколад, добавить масло и дать постоять в течение 2 минут. По истечении этого времени размешать, чтобы получился шоколадный соус. Отставить, пока смесь не загустеет.
Кофейный сироп, ингредиенты:
1) 1,5 столовые ложки сахарной пудры (или обычного сахара).
2) 90 мл воды.
3) 1,5 столовые ложки быстрорастворимого кофе.
4) Сахар смешать в кастрюле с 90 мл воды. Довести до кипения и залить. 5)Кофе, перемешать, чтобы ингредиенты растворились и объединились.
Масляный крем, ингредиенты:
1) 70 г сахара.
2) 3 чайные ложки воды.
3) 1 яйцо.
4) 1 столовая ложка растворимого кофе.
5) 100 г сливочного масла при комнатной температуре.
Приготовление масляного крема:
Сахар залить в кастрюле тремя чайными ложками воды. Довести до кипения, не помешивая – сироп должен быть настолько густым, чтобы каплю можно было размять пальцами в мягкий шарик (около 130°C). Следите, чтобы не получилась карамель (это самый сложный момент в приготовлении, если нет кулинарного термометра). В это время взбить белок на тугую пену, в конце взбивания медленно влить горячий сироп, постоянно взбивая. Взбивать до момента, пока пена не охладится.
В ложке горячей воды растворить кофе, охладить и добавить мягкое сливочное масло. Осторожно соединить масляную смесь с пеной с кофе.
Готовим торт Опера классический:
Разрежьте бисквит на 3-4 коржа. Каждый корж пропитайте кофейным сиропом, поверх смажьте слоем масляного крема, а поверх него – шоколадным кремом. Поместить в холодильник, лучше всего на несколько часов.
Верх торта смазать шоколадной глазурью (крем, что застыл, можете растопить на водяной бане) или, если вы использовали весь крем, воспользуйтесь рецептом глазури:
50 г масла
100 г шоколада
Растопить масло в микроволновой печи или на водяной бане вместе с разломанным на кусочки шоколадом. Для блеска добавьте несколько капель лимонного сока.
Ваш изысканный торт Опера готов. Приятного Аппетита!