Лагман – это что-то среднее между супом и лапшой. Некоторые, даже называют его «Лапша с подливой» и в чем-то они правы. Ведь именно узбекский рецепт — это что-то среднее. В других восточных странах есть конкретика.
Попробуем приготовить классическое национальное блюдо?
Ингредиенты:
- 4 луковицы среднего размера;
- 70 мл растительного масла;
- 3 шт болгарского перца;
- 50 г свежей зелени;
- 2 головки чеснока;
- 2 шт сельдерея;
- 1 кг баранины;
- 3 шт моркови;
- 6 помидоров;
- 100 г воды;
- 500 г муки;
- 1 яйцо;
- половинка зеленой редьки;
- щепотка соли;
- щепотка кориандра;
- щепотка паприки:
- щепотка перца чили.
Способ приготовления
Лапша для Лагмана готовится вручную. Для этого нужно заменить крутое, но эластичное тесто:
- Смешайте муку, соль, яйцо и воду.
- Накройте пищевой пленкой или тканью и уберите в холодильник на полчаса.
- Когда тесто охладится, разделите его не несколько частей.
- Раскатайте каждый кусочек и сверните его в рулет.
- Теперь мелко нарежьте каждый, присыпьте поверхность мукой и разложите рулетики. Посыпьте мукой и оставьте немного подсохнуть. Как это сделать, показано на фото ниже.
Мясо
Возьмите баранину. Хорошенько промойте ее под проточной водой и высушите. Нарежьте на небольшие кусочки.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Отправьте в него жир от мяса и несколько зубчиков чеснока.
Пока растапливается жир, взбейте помидоры с небольшим количеством чеснока.
Когда жир растоплен полностью, вынимаем чеснок и отправляем мясо в месте с луком жариться.
Овощи
Морковь, болгарский перец, сельдерей и редьку промываем, очищаем и нарезаем небольшой соломкой или кубиками и отправляем к мясу.
Посыпаем приправами и солью, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим в течение 10-15 минут, затем добавляем помидорно-чесночное пюре и снова накрываем крышкой.
Готовим лапшу
В кипящую (немного подсоленную) воду отправляем лапшу. Варим 3-5 минут и выключаем. Оставляем под крышкой до приготовления (еще 3-5 минут). Когда она сварится, воду выливаем в посудину с мясом (если жидкости мало, добавляем еще немного горячей воды).
Тушим мясо с овощами до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
Для подачи используем тарелку с глубоким дном. Кладем в нее лапшу и заливаем «супом». Сверху присыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
А если вам интересно узнать, откуда появился Лагман и почему он так называется - читайте легенду по ссылке.