Мы привыкли, что слова фальшивка - подделка и обычно имеет негативный оттенок, однако искусственное мясо, пожалуй, исключение из этого правила. На вкус оно практически не отличимо от настоящего только его производство не требует животных, которых сегодня используют в просто умопомрачительных количествах, 75 000 000 000 в год. К тому же, новое фейковое мясо, совсем не то, что делали раньше, из глютена и продавали в основном вегетарианским, которые уже и забыли, каким оно должно быть на вкус.
Теперь это технологии, можно даже сказать высокие, учитывая что искусственную свинину недавно показали на крупнейший Техно выставки CDC в Вегасе и ориентирована все это уже на мясоедов, которым трудно отказаться от бургеров и сосисок, но которые в то же время понимают все издержки такого увлечения.
Ученые перестали считать мясо однозначно вредным для здоровья но окружающей среде от этого не чуть не легче. Животноводства не только использует колоссальное количество пестицидов и азотных удобрений, чтобы прокормить скотт но и является одной из ключевых причин глобального потепления. Его вклад выбросы парниковых газов огромен, целых 15%. Конечно, благодаря селекции, антибиотикам и прочим технологиям, животные за последние 100 лет стали давать больше мяса.
Но даже несмотря на смотря на прогресс, мясная промышленность все равно поразительно не эффективна. В мясе остается всего лишь навсего 4% белка и 2% калорий от исходного объема, которое животное получало в качестве корма. Не говоря уже об огромных площадях земли, которые заняты пастбищами, фермами, фабриками и прочей инфраструктурой, по некоторым оценкам, это 1/4 всей суше и конца этому пока не видно, учитывая, что население и его спрос на мясо неумолимо растут.
Камнем преткновения остается всего один назойливый факт, просто человеку нравится вкус мяса. Но это же и является и уязвимым местом всей системы. Тот, кто сделает искусственное мясо не отличимое по вкусу и запаху от настоящего, которое готовится таким образом и доступно по цене, тот и остановит глобальную живодерскую машину. И как приятный бонус, перенаправит гигантскую денежную трубу себе в корман.
Примерно 10 лет назад это осознали 2 человека, как не странно с одинаковой фамилией "Браун". Сегодня это 2 безоговорочных лидера по производству альтернативного мясо. Продается оно в крупнейших фастфуд сетях, бургер кинг, карлс джуниор, вайт касл и их согласен готовить даже макдональдс, просто ни у кого пока не хватает мощностей, чтобы обеспечить необходимый объём поставок.
Попробовать фейк можно уже даже в России если поискать. Цены кусаются, но это вопрос времени, потому что продукт пока представляется из-за рубежа. Чтобы скопировать вкус мяса обе компании Мак и Кинг, проанализировали бургерную котлету на молекулярном уровне и начали собирать точно такой же микробиологический пазл только уже из растительных компонентов. Четкого рецепта нет он постоянно совершенствуется в попытках сделать вкус максимально близким к мясному.
На сегодняшний день impossible Foods использует соевые и картофельные протеины, кокосовое и подсолнечного масла, виноградный сахар и дрожжевой экстракт. К 2030 году альтернативное мясо может занять 10% мясного рынка, неудивительно, что число стартапов в этой области растет.
Свой есть интерес, например, в России - Green Wise. Однако какой именно продукт станет эталонным вопрос открытый. Дело в том, что параллельно с растительным мясом продолжается разработки так называемого мясо из пробирки.
Это когда клетки настоящий животной ткани выращиваются в специально питательном растворе но вот с ним как раз загвоздка. Дело в том, что добывают его из эмбрионов животных с их неотвратимым последующим использованием, что прямо скажем, противоречит этическим соображениям всего этого проекта так, что пока счет в пользу растений.