Неожиданные факты. Самая полная статья. Только данные научных исследований.
Фитиновая кислота - является основной формой хранения фосфора, содержащегося в колличестве 1-5% от массы в зерновых, бобовых, семенах и орехах.
Что говорят научные исследования?
Исследований по фитиновой кислоте существует огромное множество.
Давайте начнём с отрицательных фактов:
- Согласно результатам исследования проводимого Швейцарским федеральным технологическим институтом, фитиновая кислота значительно ухудшила абсорбцию магния у людей при добавлении в пищу фитата, по сравнению с контрольной группой.
Исследование Швейцарского института питания.
Далее я приведу несколько исследований в которых изучалось всасывание железа в присутствии фитиновой кислоты.
- В данном исследовании использовали напиток содержащий мальтодекстрин, кукурузное масло к которым добавляли фитат натрия для обеспечения 300 мг фитиновой кислоты и добавляли различные источники белка. Результаты показали ингибирование абсорбции железа на 86%.
Исследование медицинского центра Канзасского университета.
- Другое исследование показало, что добавление 5-10 мг фитата фосфора к пшеничному рулету, содержащему 3 мг железа, ингибировало поглощение железа на 50%.
Однако, употребление аскорбиновой кислоты приводило к значительному увеличению поглощения железа.
Исследование опубликованное в Скандинавском журнале гастроэнтерологии.
Исследование по аскорбиновой кислоте института пищевой науки и питания Цюриха и исследование факультета медицины, Университета Витватерсранда, Йоханнесбург.
- Вывод из исследования о поглощении цинка при употреблении пищи с разной долей фитиновой кислоты гласит, что замена зерна с низким содержанием фитиновой кислоты в рационе на основе кукурузы связана со значительным увеличением поглощения цинка.
Исследование Центра медицинских наук Университета Колорадо и исследование лаборатории питания, Цюрих.
- Так же наблюдается снижение поглощения кальция пропорционально количеству фитиновой кислоты в пище.
Исследование Медицинского центра Колорадо, отделение педиатрии.
Теперь рассмотрим доказательства положительного влияния:
- Данное исследование связывает повышение минеральной плотности костной ткани с увеличением потребления фитата.
Исследование Управления по здравоохранению Майорки.
- Следующие два исследования, показывают корреляции между высоким потреблением фитата и уменьшением потери минеральной плотности костной ткани.
Исследование и второе, службы профилактики проф. рисков Испании.
Как уменьшить потребление фитиновой кислоты?
Существует несколько способов уменьшения содержания фитиновой кислоты в продуктах питания. Эффективны такие методы как замачивание, проращивание, ферментация и термообработка.
- Исследования подтверждают, что замачивание в щелочном растворе + кулинарная обработка привели к потере 30-41% фитиновой кислоты в образцах семян. Другое исследование показывает при замачивании нута на 2 часа и более снижение фитиновой кислоты почти вдвое.
- Исследование на ржи и ячмене показало, что при замачивании происходит повышение активности фитазы, которая гидролизирует до 84% фитиновой кислоты.
- Наконец исследование в ходе которого проверялись замачивание, проращивание и термообработка. Каждый из способов помогает уменьшить количество фитиновой кослоты.
Вывод.
Нельзя однозначно утверждать, что фитиновая кислота несёт только вред. Возможно дело в колличестве потребления. Масса исследований продились in vitro или на животных, что может отличаться от результатов опытов на людях. В данной статья я постарался найти максимально объективную информацию. Соблюдайте баланс и будьте здоровы!