Новое исследование показывает, что смешивание искусственных подсластителей с углеводами изменяет чувствительность человека к сладкому, что может повлиять на чувствительность к инсулину.
Вкус - это не просто чувство, которое позволяет нам наслаждаться деликатесами для гурманов, он играет очень практическую роль в поддержании здоровья.
Наша способность испытывать неприятные ароматы помогла людям избежать ядовитых растений и пищи, которая испортилась.
Но вкус может также помочь нашему телу оставаться здоровым другими способами. Чувствительность здорового человека к сладкому вкусу позволяет его телу выделять инсулин в кровь, когда этот человек ест или пьет что-нибудь сладкое.
Инсулин является ключевым гормоном, основная роль которого заключается в регулировании уровня сахара в крови. Когда чувствительность к инсулину нарушается, могут развиться многие метаболические проблемы, включая диабет.
Новое исследование, проведенное исследователями из Йельского университета в Нью-Хейвене, Коннектикут, и других академических учреждений, теперь сделало удивительное открытие.
«Когда мы решили провести это исследование, вопрос, который нас вдохновлял, заключался в том, приведет ли многократное употребление искусственного подсластителя к ухудшению предсказательной способности сладкого вкуса», - объясняет старший автор, профессор Дана Смолл.
«Это было бы важно, потому что восприятие сладкого вкуса может потерять способность регулировать метаболические реакции, которые подготавливают организм к метаболизму глюкозы или углеводов в целом», добавляет она.
Тем не менее, команда была удивлена, сделав совершенно другую находку.
Сукралоза и углеводы: плохая смесь?
Для своего исследования исследователи приняли на работу 45 здоровых взрослых в возрасте 20–45 лет, которые сказали, что они обычно не потребляют низкокалорийные подсластители.
Исследователи не требовали, чтобы участники вносили какие-либо изменения в свои обычные диеты, кроме того, чтобы выпить семь напитков со вкусом фруктов в лаборатории. Напитки содержали либо искусственный подсластитель сукралозу, либо обычный столовый сахар.
У некоторых участников - которые должны были составить контрольную группу - были подслащенные сукралозой напитки, которые также содержали мальтодекстрин, который является углеводом.
Исследователи использовали мальтодекстрин, чтобы контролировать количество калорий в сахаре, не делая напиток слаще.
Это испытание длилось 2 недели, и исследователи провели дополнительные тесты - в том числе функциональные МРТ - на участниках до, во время и после испытания.
Тесты позволили ученым оценить любые изменения мозговой активности участников в ответ на различные вкусы - включая сладкий, кислый и соленый - а также измерить их вкусовое восприятие и чувствительность к инсулину.
Тем не менее, когда они проанализировали данные, которые они собрали к настоящему времени, исследователи обнаружили удивительные результаты. Это была целевая контрольная группа - участники, которые вместе принимали сукралозу и мальтодекстрин, - которые представляли измененные реакции мозга на сладкие вкусы, а также измененную чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы (сахара).
Чтобы проверить достоверность этих результатов, исследователи попросили другую группу участников употреблять напитки, содержащие либо сукралозу отдельно, либо мальтодекстрин в течение еще 7 дней.
Команда обнаружила, что ни подсластитель, ни углеводы, по-видимому, не влияют на чувствительность к сладкому вкусу или чувствительность к инсулину.
Лучше всего менять диетические напитки на воду
Итак, что случилось? Почему комбинация «сахар-углевод» влияет на способность участников воспринимать сладкие вкусы, а также на их чувствительность к инсулину?
Исследователи пока не могут сказать наверняка, но у них есть некоторые рабочие гипотезы.
«Возможно, эффект был вызван тем, что кишечник генерировал неточные сообщения для отправки в мозг о количестве присутствующих калорий», - предполагает профессор Смолл.
«Кишечник будет чувствителен к сукралозе и мальтодекстрину и сигнализирует о том, что калорий в два раза больше, чем на самом деле. Со временем эти неправильные сообщения могут привести к негативным последствиям, изменяя реакцию мозга и тела на сладкий вкус », - добавляет она.