На 4 порции
Подготовка: 8 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты:
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Лук - 1 небольшая луковица мелко нарезанная
Белое вино - пол стакана белого вина
Пол стакана рыбного бульона
Грибы - 1 стакан мелких грибов или нарезанных крупных (шампиньоны, вешенки)
Сахар - 1 столовая ложка
Миндальное молоко - пол стакана
1 стакан мяса замороженных или консервированных улиток эскарго (можно использовать рапанов)
Имбирь молотый - одна щепотка
Гвоздика молотая - одна щепотка
Мускатный орех - одна щепотка
Способ приготовления:
Сливочное масло растопите в емкости на небольшом огне и обжарьте в нем лук до мягкого состояния (не пережарьте и не доводите до золотистого цвета), примерно 6 минут. В чистой кастрюле смешайте вино и рыбный бульон, доведите содержимое до кипения и добавьте туда грибы. Варить на медленном огне 15 минут.
Добавьте в бульон сахар и миндальное молоко, поддерживая смесь в горячем состоянии, главное не доводите до кипения. Добавьте туда улитки и обжаренный лук и приправьте специями. Готовьте, не давая супу кипеть и постоянно помешивайте, до состояния когда суп начнет немного густеть. На стол подается горячим.