Тартразин, также известный как жёлтый номер 5 и E102 - это искусственный пищевой #краситель. Наряду с несколькими другими красителями (так называемыми азокрасителями) он изготавливается из переработанной нефти. Разумеется, это малопривлекательный источник добавок в пище. Именно среди азокрасителей много сомнительных с точки зрения безопасности.
Искуственно синтезированные пищевые красители применяют для придания еде более привлекательного внешнего вида. При этом они зачастую дешевле естественных аналогов вроде каротиноидов. Tе же красители могут быть обнаружены в средствах по уходу за кожей - и в этом случае также попадают внутрь организма.
Долгое время тартразин был подозреваемым в целом ряде побочных явлений. Многие из них, впрочем, не имеют достоверных подтверждений. Итак, тартразин может вызывать:
- Крапивницу (зядущая сыпь на коже аллергического происхождения)
- Отек языка, ротовой полости, гортани и тд - также из-за выброса фактора, с которым связана #аллергия (гистамины)
- Астма с характерным удушьем
- Атопический дерматит (#сыпь на различных участках тела)
- Пищевая непереносимость к различным продуктам.
Исследования показали, что лишь 1% аллергиков развивают реакции специфично на тартразин.
Прочие опасения
Серьезной проблемой общественного здоровья может оказаться генотоксичность тартразина. Это означает воздействие на организм человека на уровне регуляции генов. Другие опасности - токсичность для клеток и мутагенность (вызывает мутации у формирующегося зародыша - если попадает в организм беременной женщины и даже развивающийся #рак. Однако эти данные также требуют проверки.
Однако все эти "тревожные звонки" (довольно серьезные, если задуматься) упорно связывают с группой, к которой подобных претензий довольно много. Эта группа - азокрасители. Ранее мы уже писали о одном их представителе - Е123, или амарантовом. В этой связи они уже запрещены во многих странах.
Токсичность тартразина для клеток мозга
Эффект этот установлен на животных (крысах). В результате у грызунов страдала #память, необходимая для ориентации в пространстве. У опытных животных при получении тартразина также нарушалась передача нервного сигнала, накапливались токсичные продукты обмена и гибли клетки мозга (нейроны).