Ингредиенты:
- Свинина (мякоть) – 600 гр.
- Рис для плова – 0,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Масло растительное – 100 мл.
- Приправа к плову – 1 ч.л.
- Шафран – 1/2 ч.л.
- Куркума - 1 щепотка
- Перец острый стручковый – по вкусу
- Зира (семена) – по вкусу
Мы приготовим одну из вариаций этого восточного блюда – узбекский плов со свининой в казане.
Приготовление:
Ставим на плиту казан. Разогреваем в казане растительное масло.
Одну луковку нужно пустить на предварительную обжарку. В произвольной форме нарезаем лук и обжариваем в кипящем масле. Лук извлекаем шумовкой. Масло хорошо раскалилось – идеальный вариант для приготовления плова.
Пока разогревается казан и жарится лук, подготовим ингредиенты для зирвака.
- Свинину нарезаем кусочками.
- Морковь крупной соломкой или брусочками.
- Лук шинкуем четвертинками колец или крупными кубиками.
Мясо выкладываем в казан и с помощью шумовки переворачивать.Прожариваем до золотистости. Добавляем лук. Жарим с мясом. Добавляем морковь. Жарим с мясом и луком. Когда морковка начнет «гнуться», добавляем специи, соль и воду. Тушим зирвак на медленном огне около 30 минут.
В это время рис необходимо хорошо промыть. До чистой воды. Добавляем рис. Распределяем до стенок казана.
Рис необходимо «утопить» в воде.В рис идут зубчики чеснока и по вкусу красный стручковый перчик.
Доводим рис до кипения на среднем огне. Варим 20 минут, а затем верхний слой риса слегка перемешиваем и собираем в горку.
Закрываем плов крышкой. Готовим на очень медленном огне еще 15-20 минут. Перед подачей перемешиваем.