С детства обожаю вкус магазинной кабачковой икры. Недавно нашла рецепт, по которому икра получается точь-в-точь как в магазине. Оказывается, чтобы получить «магазинный» вкус, кабачки нужно не обжаривать на сковороде, а варить в небольшом кол-ве воды (припускать). В итоге закуска получается очень нежной, кисло-сладкой. По желанию можно добавить в нее немного измельченных травок (укропа, петрушки), чтобы они дали аромат. Делюсь рецептом икры «как в магазине» с читателями.
На 1 л готового продукта понадобится:
• 1 кг молодых кабачков;
• 75 гр лука;
• 125 гр моркови;
• 50 мл подсолнечного масла;
• по 5 гр сахара и соли;
• 1 ч. л. уксуса, девять %;
• по 3 стебелька укропа и петрушки (по желанию);
• 6-7 зуб чеснока;
• 1,5 гр молот. перца;
• 1,5 гр душист. перца.
Приготовление:
1. Обрезать молодые кабачки с обеих сторон, помыть овощи тщательно. Порезать кружочками – примерно по 1.5 см.
2. Переправить в кастрюлю, подобрать с толстым дном. Влить немного воды, она не должна закрывать овощи. На медленно огне уварить кабачки до 1/2 изначального объема. При частом помешивании.
3. Лук порезать меленько и обжарить до золотистого оттенка на подсолнечном маслице. Добавить тертую морковь к луку и обжаривать до мягкого состояния. Порубить зелень, а чеснок подавить в чеснокодавке.
4. В припущенные (уваренные) кабачки добавить обжаренный лучок и все остальные ингредиенты. Перемешать шумовкой или лопаткой – и разложить готовую икру «как в магазине» по стерилизованным баночкам.
5. Крышки пока не прикручивать машинкой, а сначала поставить уже расфасованную икру на дополнительную стерилизацию. Пол-литровым заготовкам вполне хватит 40 минут в медленно кипящей воде.
6. Потом можно закрутить крышки и после остывания икру хранить в кладовой или в холодильнике.
Ещё больше рецептов с фото на нашем сайте: vkussovet.net