«Мы планируем возродить производство тортов с масляным кремом »
В Международный женский день нельзя обойти стороной кулинарное искусство. Во все времена приготовление еды считалось одним из главных женских занятий, ведь именно с вкусного ужина начинался домашний уют. Но каковы же кулинарные пристрастия кировчанок в настоящее время? Для того, чтобы об этом узнать, мы решили задать несколько вопросов директору предприятия "Ивушка" Ирине Марихиной, которая сохраняет лучшие традиции и привносит в общепит что-то новое вместе со своей командой профессионалов.
- Расскажите, пожалуйста, на что сейчас в основном ориентируются женщины при покупке блюд в вашей столовой и кулинарии? Может быть они выбирают блюда подешевле, или для них в приоритете какие-то другие параметры?
- Я бы сказала, что не только женщины, но и мужчины ориентируются прежде всего на соотношение цены и качества, а не на какой-то определенный параметр. Так, например, женщины часто берут в расчет калорийность блюд, ведь многие из них следят за фигурой. Кроме того, многие мужчины сейчас ведут здоровый образ жизни и для них полезность блюда важнее его стоимости. Также не будем забывать, что сейчас идет Великий Пост и многим нашим посетителям важно его придерживаться. Поэтому мы разработали линейку постных блюд и поддерживаем её, чтобы и постящимся, и вегетарианцам было из чего выбрать.
- Но постятся далеко не все. Многие даже в пост продолжают употреблять в пищу мясо. Какое мясо у вас наиболее востребовано в настоящее время?
- Лидерами продаж, безусловно, являютсясвинина и говядина. Поскольку, как все мы знаем, употребление мясных полуфабрикатов с соевым заменителем может в будущем негативно сказаться на здоровье, многие приходят в наши столовую и кулинарию, так как уверены в качестве мяса, которое мы используем. Дело в том, что у нас ещё с советских временсохранился разбор мяса. То есть нам привозят полутуши свинины и говядины от местных производителей. Мы храним мясо в охлажденном виде без заморозки в специально-оборудованных камерах, а затем используем его для приготовления различных блюд. Это позволяет нам контролировать его качество и гарантировать покупателям, что в этом мясе точно не будет соевого белка. Кроме того, очень хорошо продается курица, которая с одной стороны не очень калорийна, а с другой стороны вполне доступна по деньгам. Также пользуются популярностью овощи, рыба и индейка, приготовленные на пару
- А каким образом вы принимаете решение об изменении ассортимента блюд? Вы проводите какой-то анализ спроса или проводите опросы?
- Мы с недавних пор начали следить за тем, чтобы в продаже всегда были недорогие блюда, чтобы люди с самым разным бюджетом могли позволить себе пообедать. Эти позиции выделены в меню красным цветом. Летом хитом продаж становится окрошка, поэтому мы вводим её в меню и внимательно следим за тем, чтобы её хватало на всех без исключения. А осенью популярность горячие супыи поэтому в данное время года мы работаем над их ассортиментом. Всегда есть в продаже всеми любимая солянка.