Почему россияне добавляют водку в суп или выпечку, если водка испаряется при высоких температурах?
1. Царская уха
Первые рецепты рыбного супа, который впоследствии стал известен как уха, появились в России в 12 веке. В идеале, уха готовится на очень слабом огне (желательно у костра), и рыба полностью кладется хвостом, костями и плавниками. Не секрет, что рыбаки добавляют порцию водки и даже кусочек горящих дров. Это может показаться прихотью со стороны скучающих людей, но для этого есть и более глубокая причина. Помимо того, что водка нейтрализует бактерии в речной и озерной воде, которые могут быть не такими чистыми, она также убивает «грязный» запах, характерный для некоторых видов рыб. Кроме того, водка делает рыбу белее и почти полностью не дает ей развалиться, а бульон остается прозрачной.
2. Чебуреки
В советские времена люди толпились в кафе и ели чебуреки с мясной или сырной начинкой. В наши дни ажиотаж утих, но слово чебуреки по-прежнему имеет яркие ассоциации. Простой рецепт имеет свой секрет. Те, кто в курсе, добавляют в тесто немного водки - от одной чайной ложки до одной столовой ложки на один килограмм теста. Водка повышает эластичность теста, и на поверхности чебуреки заметно больше пузырьков . Кроме того, такая выпечка поглощает меньше масла, что делает их вкус лучше.
3. Хворост
Только корочка хрустящей выпечки, имеющая форму спирали, известной как хворост, может конкурировать с хрустящей корочкой чебуреков . Классический рецепт включает муку, яйца, сахар, масло, сметану и цельное молоко. Выпечка из этих обычных ингредиентов становится хрустящей благодаря алкоголю. Во время приготовления он испаряется, и поэтому взрослые и дети могут наслаждаться хворостом .
4. Соленые огурцы
Чтобы банка с солеными огурцами не взорвалась зимой, и чтобы огурцы оставались твердыми и хрустящими, добавляют водку (50 мл на трехлитровую банку). Мы не будем вдаваться в химию, но, короче говоря, водка является консервантом и останавливает процесс брожения. Таким образом, пара ложек водки сохранит эту превосходную закуску, которая будет подана с водкой. Водка оказывает аналогичное влияние на квашеную капусту .
5. Мясной маринад
Приправленные поклонники шашлыка [мясо, приготовленное на гриле на шпажке] добавляют водку в маринад, чтобы сделать мясо еще мягче и заставить его мариноваться быстрее. Для шашлыка требуется маринад с 150 мл водки на три килограмма мяса. Затем добавьте лук (три килограмма), соль и молотый перец и оставьте мариноваться на день в прохладном месте. Если вы планируете варить или готовить мясо на пару, достаточно полить его водкой или добавить водку в холодную воду перед приготовлением.