Домашние колбаски - это классика в нашей стране в Моравии. Это не «диета», но без них мы не можем представить приятный вечер с друзьями. Попробуйте тоже, в этом нет ничего сложного, вам просто нужно найти человека, готового наблюдать за вашей коптильней всю ночь. 🙂
ингредиенты:
5 кг прополки
Свиная грудинка 4 кг
1 кг говядины на кладку
1 литр ледяной воды
свиная оболочка размером 30/32
пряные чоризо пряности (Herold. CZ)
соль
Вот как:
Порезать свинину и свиной грудинки на более крупные кусочки и растереть в мельнице с 8 мм лезвием. Измельчите говядину на тончайшем 3 мм лезвии.
Говяжий фарш готовят со льдом на кладке и добавляют к другому мясу.
Добавьте приправу к смеси, добавив 20 г специй и 20 г соли на 1 кг смеси.
Мы будем правильно обрабатывать мясо и специи, пока все не соберется.
Дайте готовой колбасной смеси остыть на холоде до следующего дня.
На следующий день мы готовим кишечник. Замочите в теплой воде, смешанной с уксусом, примерно на 30 минут. Также хорошо промыть кишечник.
СОВЕТ: Вы можете в конечном итоге пролить кишечник небольшим количеством винного уксуса, чтобы ослабить сильный вкус и запах.
Как только кишечник очистится, поместите кишечник на наполнитель или колбасную насадку и заполните кишечник.
После заполнения кишечника переверните отдельные колбаски, повернув их на решетку, и дайте им засохнуть.
Тогда только колбасы остаются подавленными.
Если у вас есть такая электрическая коптильня, как у нас, то нагрейте ее до 70 - 80 ° C, положите колбаски и поддерживайте температуру на протяжении всего процесса копчения.
Желаю вам хорошего вкуса