Когда речь заходит о приготовлении пищи дома, большинство людей, заботящихся о своем здоровье, вероятно, скажут, что их цель состоит в том, чтобы приготовить полезные, вкусные блюда самым полезным способом, который только возможен для их семей. Однако, если эти продукты не приготовлены должным образом при нужной температуре и в течение соответствующего периода времени, они могут нанести вред вашему , даже если они являются органическими.
В дополнение к более очевидным мерам предосторожности, таким как выбор только продуктов без химических веществ и мяса, выращенного на пастбищах, и приготовление пищи с использованием только здоровых насыщенных жиров при более высокой температуре, домашние повара также должны обратить внимание на способы, которыми они готовят эти продукты. Некоторые продукты , в частности углеводы, могут выделять токсины, когда они приготовлены при слишком высокой температуре или слишком продолжительное время
При неправильном приготовлении картофель является одним из таких продуктов, которые могут выделять ядовитое вещество, известное как акриламид, который, как показали исследования на животных, может вызывать рак. Этот белый, без запаха, водорастворимый химикат образуется, когда крахмалистые продукты готовятся при температуре выше 250 градусов по Фаренгейту или 121 градус Цельсия. Картофель (включая сладкий картофель), зерновые и даже кофе-все это образует акриламид во время приготовления и/или обжарки.
Температура-это не единственное, что имеет значение; время приготовления также является важным фактором. Например, когда картофель варится выше указанного температурного порога, он продолжает постепенно производить все больше и больше акриламида по мере его варки. По этой причине важно, чтобы домашние повара обращали внимание как на температуру, так и на продолжительность приготовления пищи при приготовлении пищи для своих семей в домашних условиях.
Почему акриламид так вреден для вашего здоровья? Вот что говорит по этому поводу экономист Healthy Home Сара Поуп, ссылаясь на опубликованную науку:
"Исследователи обнаружили, что крысы и мыши, которых кормили высоким уровнем [акриламида] в питьевой воде, подвергаются повышенному риску развития нескольких видов рака. В людях, исследования на акриламиде в диете производили смешанные результаты для некоторых типов рака включая почку, эндометрий, и яичник. Воздействие высоких уровней акриламида на рабочем месте через вдыхание или кожу, как было показано, вызывает повреждение нервов, что может привести к онемению или слабости в руках или ногах, проблемы с мочевым пузырем, в дополнение к другим симптомам."
Выполните следующие действия, чтобы свести к минимуму образование акриламида при приготовлении пищи в домашних условиях
Очевидно, что акриламид-это то, чего мы все хотим избежать, но каков наилучший способ достичь этого? Первый и самый очевидный способ-готовить крахмалистые продукты при температуре 120 градусов по Цельсию или ниже, когда это возможно, уделяя пристальное внимание цвету продуктов, когда они готовятся. Постарайтесь свести потемнение и обугливание к минимуму. Вы должны стремиться к светлому, золотисто-коричневому цвету.
Еще один простой способ свести к минимуму образование акриламида в углеводных продуктах-бланшировать их в кипящей воде в течение нескольких минут перед жаркой, выпечкой или жаркой. Вы можете замочить картофель в холодной воде в течение 15-30 минут перед приготовлением; убедитесь, что слить воду и промокнуть их насухо, прежде чем подвергать их воздействию горячих масел и жиров, чтобы они не брызгали и не вызывали ожогов или пожаров.
Даже если вы используете здоровые масла, такие как кокосовое и пальмовое, или здоровые жиры, такие как сало и топленое масло, акриламид будет продолжать образовываться тем дольше, чем дольше пища готовится. Поэтому следует свести время приготовления к минимуму, допуская лишь достаточное тепловое воздействие для получения желаемого конечного продукта. После завершения приготовления высушите приготовленные продукты в духовке на горячем воздухе в течение нескольких минут, чтобы уменьшить содержание акриламида.
Не храните картофель в холодильнике и никогда не ешьте проросший картофель.
Обычно, когда мы думаем о проросших продуктах, подразумевается, что они всегда более безопасны и полезны, чем их непроросшие аналоги. Однако в случае картофеля все обстоит с точностью до наоборот. Когда картофель прорастает, он производит токсичное вещество, известное как соланин, которое, как было показано, вызывает желудочно-кишечные и неврологические проблемы при приеме внутрь.
Чтобы избежать этого, всегда храните картофель в темном, прохладном месте, где он не подвергается воздействию света. Также важно избегать хранения картофеля в холодильнике, потому что это фактически увеличивает количество акриламида, производимого при последующей варке этого картофеля.
При высокотемпературной варке могут также образовываться другие опасные и потенциально канцерогенные соединения, такие как гетероциклические амины (HCAs) и полициклические ароматические углеводороды (PAHs), а также продвинутые конечные продукты гликирования (AGEs). Как и акриламид, эти вещества образуются в результате химических реакций различных креатинов и аминокислот, которые образуются в процессе приготовления пищи.
Как ГКА, так и Пау являются признанными канцерогенными агентами и, вероятно, именно поэтому мясо, например, в последние годы относят к категории продуктов потенциально вызывающее рак.
"Выбирайте более медленные, непрямые методы приготовления пищи, такие как тушение или приготовление на пару", - предлагает группа Precision Nutrition. Они также рекомендуют, чтобы домашние повара:
* Готовили пищу при более низких температурах.
* Избегали обугливания или сжигания продуктов.
* Избегали приготовления любых обработанных продуктов, которые, как правило, содержат высокий уровень вредных возрастов.
* Использовали жидкость в кулинарии (например, при тушении).)
* Использовали кислоты, такие как лимонный сок или уксус в маринадах, которые помогают уменьшить образование токсинов, таких как возраст.