Я очень люблю рыбу. Абсолютно в любом виде - жареную, варёную, запечённую, вяленую и особенно солёную. Особенно люблю солёную селёдочку и скумбрию. И сколько солёной рыбы не пробовал, всё не то. В вакуумной упаковке одна отрава с консервантами и прочей дрянью. Да и невкусная. В банках то же самое. На развес тоже почти всё не очень. Ну что поделать, если чувствую в этой рыбе консерванты. Либо просто пересолёная.
Поэтому последнее время решил солить сам. Без химии. Начал со скумбрии. С третьего раза получилось отлично. Всей семье очень понравилось. Теперь только собственная засолка. Жена мне заявила, что это лучшая солёная скумбрия, что она пробовала в жизни! Верю. У меня было такое же чувство.
1. Рыба
Для засолки покупаем замороженную некрупную скумбрию. Чем меньше рыба, тем быстрее она засолится.
Размораживать рыбу нужно обязательно в холодильнике! Ни в коем случае не в микроволновке и не в тёплой воде! Достали из морозилки, положили в какую-нибудь посуду и поставили на полку в холодильник. В крайнем случае размораживаем при комнатной температуре.
Ставить рыбу на разморозку в холодильник лучше с вечера, так она к утру как раз разморозится. Да, это долго, но это стоит того, чтобы ждать.
2. Посуда
Я солю рыбу в большом продолговатом контейнере для еды. Он закрывается крышкой. Можно использовать продолговатый контейнер от селёдки. Тот, в котором продаётся рыба по ~1 кг. Только отмыть хорошо обязательно. На пару засолок сойдёт, если другого ничего нет. И перед засолкой обязательно просушить насухо. Или промыть холодной кипячёной водой.
3. Рассол/маринад
Готовим рассол. На каждую скумбрию берём 10-15 граммов соли. У меня вес одной рыбины около 500 граммов. Соответственно, если солить будем 2 рыбины, то соли нужно уже 20-30 граммов. Я остановился на 10 граммах на каждую рыбину. Так рыба дольше остаётся слабосолёной.
Берём бокал кипячёной охлаждённый воды, добавляем соль и размешиваем до растворения. Рассол готов!
Если нравится пряный посол, то готовим маринад. Соли берём столько же, но добавляем специи. Можно добавить прямо в контейнер для засолки. А можно прямо в бокал в рассол. Специи можно добавлять в ещё тёплую воду, но не в горячую.
Каждый добавляет те специи, которые нравятся. Я добавляю следующие специи.
Лавровый лист, по 1 листочку на каждую рыбу.
Перец, по 1 горошине на каждую рыбу.
Кардамон, содержимое 1 стручка (коробочки). Зёрнышки перед добавлением раздавить или пропустить через ручную мельницу. Сам стручок не добавляю - от него толка нет.
Почему специй так мало? Этого более чем достаточно. Так специи чувствуются совсем немного, не перебивая вкуса рыбы, а дополняя его.
4. Засолка
Размороженную скумбрию промыть холодной водой. Я солю рыбу целиком, не разделывая и не удаляя жабры. Иногда хвост только обрезаю, когда попадается крупная и не лезет в контейнер. Пробовал солить разделанную, но получается совсем не то. Укладываем рыбу в контейнер и заливаем рассолом (или маринадом). Если бокала рассола немного не хватило, доливаю той же кипячёной охлажденной водой. Закрываю контейнер крышкой аккуратно взбалтываю, чтобы рассол и вода перемешались.
Все! Убираю в холодильник. Примерно через 3 суток уже можно есть. И на 4 и на 5 сутки рыба ещё слабосолёная.
Теперь вкратце соберу в список для удобства.
1. Размораживаем рыбу в холодильнике.
2. Промываем и укладываем целиком в контейнер с плотной крышкой.
3. Берём бокал кипячёной охлаждённом воды и добавляем соль из расчёта 10-15 граммов на каждую рыбину.
4. Если нужно добавляем специи (на каждую рыбину): 1 горошек перца, 1 лавровый лист, раздавленные зёрнышки из 1 стручка зелёного кардамона.
5. Заливаем рассолом рыбу, плотно закрываем крышку и убираем холодильник на 3-4 дня.
Рыба получается отменной! Пальчики оближешь!
Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту, не пожалеете.
А каким способом Вы солите рыбу? Поделитесь в комментариях.
Ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал, если интересны мои статьи.
Все фото взяты из интернета с Яндекс Картинки.