Добрый день, уважанмые читатели!
Ни для кого не секрет, что самая вкусная еда - это еда, приготовленная самостоятельно! А еще вкуснее еда, которую готовишь на отдыхе, на природе, да еще в казане! Почему "Жаркое по-деревенски"? Потому, что я его готовлю, когда мы с семьей уезжаем летом на отдых в деревню, в Курганскую область. В тишину, покой, на природу и чистый воздух. В деревне есть место, где мы разводим костер и готовим всякие вкусняшки по вечерам. Вы сами знаете: все, что приготовлено на костре обладает своим неповторимым вкусом и ароматом!
Итак, "Жаркое по-деревенски".
Что для этого нужно:
1. КАЗАН. У меня - чугунный объемом 8 литров.
2. Мясо - 1 кг. Можно чуть больше. Говядина, баранина, свинина - кому что нравится. Можно взять курицу (голень или бедра).
3. Лук репчатый - 0,5 кг. Лук нужен обязательно, так как без него я просто ничего из мясных блюд не готовлю.
4. Картофель - примерно 3 кг. Я чищу "на глазок", чтобы он занимал примерно чуть больше 1/2 казана.
5. Чеснок - 6-7 зубчиков.
7. Морковь - 2 шт. средних.
8. Масло подсолнечное - 200-300 гр.
9. Копченая гсвиная рудинка с прослойкой мяса - 200 гр.
10. Зелень - петрушка, укроп. Кому нравится, можно добавлять кинзу. (Я добавляю).
11. Специи сухие: куркума (желтый цвет), паприка молотая (красный цвет), черный перец молотый, душистый перец горошком, хмели-сунели.
Начинаем готовить!
1. Сначала немного маринуем мясо.
Обмываем кусок мяса (я, как правило, беру мякоть говядины или курицу). Нарезаем мясо недлинной соломкой в сечении примерно 1 см на 1 см и укладываем его в отдельную емкость, хорошо солим.
Чистим лук, нарезаем его полукольцами, смешиваем его с мясом.
Отдельно смешиваем специи: 1 чайную ложку куркумы, 2 чайных ложки паприки, 1 чайную ложку молотого перца. Добаляем смесь специй к луку и мясу, перемешиваем и немного мнем мясо с луком, чтобы лук дал сок. Можно чуть сбрызнуть подсолнечным маслом. Оставляем часа на два в холодильнике. Пока мы чистим овощи, разводим костер т.д., мясо как раз немного размякнет и замаринуется.
2. Подготавливаем овощи.
Чистим картошку и режем крупными кусками. Обмываем, но В ВОДУ НЕ КЛАДЕМ!!!!!!! Складываем в сухую емкость, солим и перемешиваем, жидкость нам в картошке не нужна. Морковь чистим и режем мелкими кубиками или полукружьями (кому как нравится, только не сильно мелко), кладем в отдельную чашку. Давим чеснок ножом и режем его на крупные кусочки. Кладем в отдельную чашку.
3. Убираем у грудинки шкурку и режем тонкой соломкой.
4. Разводим небольшой огонь, ставим казан, наливаем подсолнечное масло и разогреваем его до большой температуры, до синего дымка.
ВАЖНО! Огонь не должен быть большим, а скорее слабым. У меня казан чугунный, я поддерживаю достаточный нагрев казана, подкладывая небольшие щепочки в костер. Пламя должно немоного облизывать дно казана, тогда температура будет нужной для приготовления.
5. В разогретое масло кладем грудинку и обжариваем ее до красной корочки. Вынимаем и скаладываем в отдельную чашку. Уже пошел копченый запах. Чувствуете?
6. Кладем чеснок, обжариваем его быстро до красной корочки. ВЫНИМАЕМ ПОЛНОСТЬЮ, ДО МЕЛЬЧАЙШИХ ЧАСТИЦ!!!
7. СУХУЮ картошку высыпаем в казан и обжариваем до полуготовности, до корочки. Вынимаем ВСЕ (!) и кладем в отдкельную чашку.
8. В раскаленное масло кладем мясо (без лука !). В горячем масле мясо сразу покроется аппетитной корочкой. Жарим его минут 5, постоянно помешивая. После того, как мясо перестанет выделять сок, бросаем лук, морковь, перемешиваем и через пару минут наливаем кипяток. Немного, закрывая мясо. Тушим мясо почти до готовности. Периодически помешиваем. Не забываем закрывать крышкой казан.
9. К почти готовому мясу кладем картошку, жареную грудинку, все перемешиваем. Добавляем воду, чтобы почти покрыла все продукты в казане. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели,лавровый лист 4-5 листиков. Досаливаем. Доводим мясо до готовности.
10. Мелко режем зелень, бросаем в готовое блюдо, закрываем крышкой. Тушим костер. Ждем 10 мин. После этого перемешиваем и снимаем с костра.
Все! "Жаркое по-деревенски" готово!
На стол режем и ставим свежие помидоры, огурцы и все, что душе угодно!
Приятного аппетита!
От себя же хочется пожелать всем качественно и интересно отдыхать ни смотря ни на что! Всем успехов и удачи!
Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на наш канал, читайте наши статьи, ставьте лайки, и узнаете еще много нового!
Спасибо за внимание!