Перед тем как есть хлеб сразу из духовки, его нужно охладить. Хлеб, который только что достали из печи, плохо влияет на пищеварение. Он все еще влажный внутри от пара, который образуется при выпекании. Чем плотнее консистенция хлеба, тем дольше он будет остывать. Так что если вы хотите съесть свежевыпеченный хлеб поскорее, выбирайте тот, в котором больше корки, чем мякиша. С научной точки зрения, молекулы углеводов в мякише горячего хлеба сгруппированы очень плотно, и энзимы слюны трудно расщепить их. Это значит, что в желудок эти молекулы попадают тоже вместе, что тяжело для пищеварения, и часто дает ощущение дискомфорта в желудке, которое многие люди принимают за аллергию на пшеницу.
