Национальным напитком в Японии является саке
Его любят пить не только в Японии, но и во многих других странах и я хочу поделиться с Вами его рецептом приготовления:
1) для начала нам нужно сделать закваску коме-кодзи
Для этого нам понадобится:
шлифованный длиннозерный рис – 750 грамм;
специальные дрожжи кодзи – 1 чайная ложка.
Поместим рис в кастрюлю, зальем водой и тщательно перемешаем. Сливаем воду. Повторяем эти действия 8—10 раз. Остановимся, когда вода в кастрюле останется кристально чистой. После этого тщательно промытый рис замачиваем на 90 минут. Через дуршлаг сливаем воду и оставляем наш злак минут на 40—50. После этого пересыпаем рис в мультиварку. Ждем, пока он остынет до 35 градусов и перекладываем его в чистый контейнер после высыпаем туда же дрожжи кодзи, равномерно распределяя их по рису. Пропитываем водой отрез марли, отжимаем его, складываем в несколько слоев и помещаем на закваску. Брожение продолжает 35—40 часов. Подходящая для саке закваска будет иметь выраженный аромат сыра и белый либо желтовато-коричневый цвет.
2) готовим закваску мото Для этого нам понадобится:
чистая вода — 280—290 мл;
пропаренный рис – 190 грамм;
коми-кодзи – 75 грамм;
пекарские дрожжи – 5 грамм.
Тщательно смешиваем все перечисленные ингредиенты в стерилизованной стеклянной банке. Плотно закрываем крышкой. Еще хорошенько взбалтываем и ставим в холодильник.
Продолжительность этого этапа изготовления саке составляет 9—10 дней. Каждый день необходимо открывать холодильник, доставать банку и хорошенько ее взбалтывать.
3) готовим саке Для этого нам понадобится:
пропаренный шлифованный рис – 2 кг 250 грамм;
чистая вода – 3 литра 850 мл;
все получившееся мото;
коми-кодзо – 700 грамм;
стерильная емкость объемом 12—13 литров.
В первый день помещаем в нее всю заготовленную закваску мото, 400 грамм риса, 160 грамм коме-кодзи и 500 мл воды.
Закрываем крышкой и ставим нашу емкость в прохладное место. Подходящая температура составляет 12—15 градусов. Через 16 часов перемешаем будущее саке очищенной палочкой.
На вторые сутки аккуратно перемешиваем содержимое емкости.
На третьи сутки мы добавляем в наш будущий саке 800 грамм риса, 250 грамм коме-кодзи и 1200 мл воды. Закрываем емкость крышкой, а через 9—10 часов перемешиваем. После этого перемешиваем будущее саке каждые 3—4 часа.
На четвертые сутки мы загружаем в емкость оставшиеся ингредиенты. Перемешивание проводим так же, как и на третий день.
После того как спиртометр покажет 19 градусов крепости наше саке практически готово. Нам нужно как следует отфильтровать его. В идеальном варианте нужно сложить в несколько слоев отрез шелка. Марля для этих целей не подходит.
После этого поместим саке в большую кастрюлю, разогреем его до 55 градусов и подержим на медленном огне в течение 5—6 минут. После этого можно разливаем саке по бутылкам.
Храним этот японский напиток в прохладном месте. Но после того как открыли бутылку ее необходимо держать в холодильнике.