Покупать черешню, чтобы сделать из нее вино по меньшей мере неразумно. Но, что делать, если деревья в вашем саду налились спелыми ягодами, а их количество явно превосходит ваши потребности - конечно вино!
Из этих чудесных ягод просто не может получиться плохое вино. Лично я делаю его каждый год. Черешневое вино совсем не претендует на какие либо награды и не может сравниться по сложности и вкусу с виноградным вином, но вкусив его однажды, вы вновь захотите повторить этот опыт, чтобы снова и снова наслаждаться сладким рубиновым напитком, который однажды зимним днем подарит вам тепло и аромат лета.
Сделать такое вино очень просто. Я делаю его точно так-же, как и виноградное. Есть лишь небольшие различия, но все по порядку.
1. Мезга
Начитавшись советов, первый год я старательно отделял косточки, будьте благоразумны, не занимайтесь этой ерундой, она того не стоит. Просто раздавите ягоды руками. Единственно, что нужно сделать, это выбрать гнилые ягоды, если таковые имеются.
Черешня не даст вам столько сока как виноград, поэтому придется добавить немного воды, но не стоит увлекаться, один литр воды на 10 кг ягод будет достаточно.
Если вы сняли ваши ягоды с дерева, мыть их нет необходимости, кроме того вы смоете природные дрожжи, которые, в случае с этой ягодой прекрасно работают. Вот и все. Ежедневно подходите к емкости и перемешивайте мезгу минимум три раза в день.
2. Брожение
На улице начало лета, температура для брожения подходящая, но ночи еще могут быть прохладными, лучше занести емкость в помещение. Если вы все сделали правильно, уже на второй день ваша мезга поднимется и зашипит - процесс начался. Продолжайте помешивать, по истечении трех дней, можете слить сок и отжать ягоды через марлю или на прессе.
С этого момента необходимо соблюдать стерильную чистоту. Я пользуюсь серой, но если у вас стеклянные банки, можете обработать их паром. Наполняем банки на 2/3, после чего вносим немного сахара. Сразу добавлять большие порции нельзя, дрожжи могут перестать работать.
К примеру на 10 литровую банку я добавляю по 300г сахара, который смешиваю с небольшим количеством вина и растворяю на медленном огне. Влив этот сироп в вино, необходимо поставить гидрозатвор.
Сначала процесс брожения будет бурным и на дне выпадет осадок. Аккуратно снимите вино с осадка чистым силиконовым шлангом. В дальнейшем осадка будет меньше. Каждый раз переливая вино пробуйте его, если сахар перебродил, добавляйте снова и так пока вино не станет отвечать вашим вкусовым пристрастиям.
Совсем без сахара вино не сделать, это не виноград, но и много добавлять не рекомендую. Пусть вино будет чуть сладкое, чтобы не слишком утяжелять его.
Само черешневое вино получается пресным, рекомендуют добавлять в него свежий лимонный сок. Пробовал, не плохо, но спустя год, смешал черешню с вишней. Получилось гораздо лучше, плюс аромат вишни очень украсил напиток, который получился более сбалансированным.
Вишня созревает позже, поэтому необходимо сделать из нее вино и уже после смешать с черешней. Черешневое вино не предназначено для долгой выдержки, спустя 3 месяца можете уже потихоньку употреблять его.
Не поленитесь проделать этот нехитрый процесс и в дальнейшем, поставив на стол напиток рубинового цвета вы приятно удивите гостей и сами получите несказанное удовольствие.
Если у вас остались вопросы, пишите, с удовольствием отвечу на них. С уважением Евгений.