Листаю старую тетрадь моей бабушки и убеждаюсь, что раньше для выпечки использовали какое-то дикое для меня количество яиц. В рецептах минимум от 3 шт до 15-18. Кошмар какой-то.
Если серьезно, то для меня это экономически не выгодно. Ищу эконом-рецепты. Этому меня научили еще 90-е, когда все выкручивались по-разному.
Подумалось, а что будет, если сократить количество яиц. Для классического надо аж 8 штук. Практика показала, что ничего не будет на самом деле. Немного уменьшится объем, что для торта не так существенно важно.
Качество любой бисквитной выпечки зависит от тех продуктов, что вы выберете. Чем свежее они будут, тем лучше.
Про яйца
Если решаюсь "сотворить чудо", т.е. что-то испечь (на меня не часто нападает такое желание), то в первую очередь иду покупать качественное куриное яйцо.
Наш самарский регион не выпускает таковых. Приобретаю продукцию из села Вараксино (Удмуртия). У них яйца крупные, желток всегда яркий. Гарантирована свежесть. Для выпечки беру только "вышку". Она дорогая, около 75 р за десяток, но получается безупречное качество бисквита.
4 штуки я откладываю, а остальное отправляется в холодильник.
Теперь надо отделить белок от желтка. Если мои прародители мучились, переливая из одной половины скорлупы в другую, то мне проще. Я использую разделить.
Желток в одну емкость, белок идет в другую.
Теперь миксером начинаю взбивать белковую массу до тех пор, пока не образуется "шапка".
Постепенно всыпаю ровно 200 гр. сахара. Как говорит одна моя любимая блогер: "До устойчивых пиков". Добиться такого эффекта не сложно. Постепенно увеличивайте скорость миксера и будет счастье.
Что дальше?
Как только появились те самые "пики", пора добавлять желток. Красивый, яркий, он окрасит белую пышную пену в легкий желтоватый оттенок. Таким же будет бисквит. Смесь немного осядет, ничего страшного.
Теперь надо постепенно всыпать 1 стакан муки. Лучше его предварительно просеять. Если нет такой возможности, то ничего страшного.
Стараюсь покупать муку более мелкого помола, она идеально подходит для выпечки. Все смешиваю и в конце добавляю 1/2 ч.л. соли. Она усиливает вкус сахара, придает нотку пикантности.
В результате
Получается масса для выпечки. В нее можно добавить цедру апельсина-лимона или немного какао, растворимого кофе. Все на ваш вкус, кошелек и его размер.
Ставлю разогревать духовку до 200 гр. Потом беру форму. Подойдет любая. Ее очень тщательно промазываю маслом.
Выливаю полученную смесь и ставлю в духовку. Надо всего 20-30 минут и выпечка готова. Про спичку или деревянную палочку всегда забываю, хотя надо бы таким образом проверять готовность.
Ароматная, пышная, красивая... Трудно устоять от соблазна отрезать один кусочек, налить в чашку молока и попробовать нежность бисквита.
Как остынет, то можно разрезать и прослоить любимым кремом, джемом, пастой из шоколада. Украшайте по вашему вкусу.
Я люблю сливочный кофейный крем, а сверху посыпать тертым шоколадом или какао-порошком.
Так что, девочки, в бисквите нет ничего сложного. Не торопитесь, берите свежие продукты и все получится.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует! Готовьте с удовольствием.
Подписывайте на канал, рассказывайте свои секреты бисквита, как делаете вы. Буду рада комментариям.