Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!
Добро пожаловать в Страну Гурмана!
Мясные котлетки.
Что может быть вкуснее и проще?
Казалось бы, возьми фарш, сформуй котлеты и обжарь, и наслаждайся?!
Ан, нет!
Не у всех котлеты получаются вкусными и сочными.
Нужно знать и запомнить простые, но нужные тонкости.
Вот несколько секретов по приготовлению вкуснейших котлет от профессионала Ивлевса Константинова.
Правильные котлеты от Ивлевса Константинова: 7 секретов..
1. Фарш готовим своими руками
Какие-бы не были поставщики мясного фарша в маркете, из такого продукта Вы никогда не получите "золотого" результата.
Делаем (не ленимся) фарш сами.
Вот оптимально-лучший рецепт для мясного фарша (пропорции):
Говядина б/к - 500 грамм.
Свинина с жирком - 200 грамм.
Филе куриное - 200 грамм.
Лук репчатый - 3 шт.
Хлеб белый (батон) - 2 больших ломтя (150-200 грамм).
Молоко - 0,5 стакана.
Сливки - 50 грамм.
Масло сливочное - 100 грамм.
Соль, перец - по вкусу.
2. "Фермерское" мясо
Мясо надо купить качественное.
Лучше, конечно, если это будет деревенское.
Говядина должна быть не жирной, а свинина с салом.
Мясо берите без лишних прожилок.
В идеале: говяжья вырезка и мякоть со свиного окорока + филе курицы.
3. Лук и хлеб.
Без хлеба котлеты - не котлеты!
Это не для экономии мяса, а чтобы котлеты были пышнее.
Также хлеб удерживает мясной сок, который образуется при жарке.
Хлеб может быть даже черствый, все равно его замачивать в молоке.
Лук свежий или обжаренный до золотистого цвета.
Свежий лук перекручиваем, а жаренный кладем так.
Я делаю пополам: свежий + обжаренный
4. Молоко и сливки
Молоко покупаем не жирное (не более 3%).
Для идеальной консистенции добавляем сливки после перемешивания фарша.
5. Отбить и вымесить, и "отдохнуть"..
Опять не ленимся, мешаем фарш ручками своими без всяких блендеров и миксеров.
И главное, тщательно отбиваем (берем в руку фарш и кидаем на доску или в большой тазик, и так несколько раз, 10-15).
Чем лучше будет отбит фарш, тем прочнее будут при жарке ваши будущие котлеты!!
Далее убираем фарш в холодильник на полчаса, "отдохнуть".
6. Масло сливочное.
При формировании котлет, положите в каждую по маленькому кусочку сливочного масла.
При жарке масло растает, что в последствии сделает котлеты сочнее.
7. Правильная жарка.
Используйте подходящую сковороду, например с антипригарным покрытием или с толстым дном ( у меня чугунная сковорода с толстым дном).
Разогреваем до максимума, льем минимум масла растительного (лучше жарить на топленом).
Без панировки
Кто-то панировку не любит.
Жарим быстро (до образования румяной корочки) со всех сторон
Далее доводим до готовности котлеты в духовке или в сотейнике на плите.
Добавляем немного воды, для пара.
С панировкой
Панируем (мука, сухари, крахмал и т.д.) и обжариваем сначала на большом огне с обеих сторон, создав "корочку".
Далее доводим на медленном.
Делайте так и Вас ждет реальная вкуснота!!
Также читайте на нашем канале:
1. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
2. Топ-10 самых вкусных тортов в СССР и России..
3. Топ-3 блюда для мангала: убегаем на дачу..
4. Топ-7 самых популярных блюд, которые заказывают в российских ресторанах на дом..
А Вы как думаете?
Как Вы делаете котлеты?
А у Вас есть какие-то секреты по приготовлению вкусных мясных котлет?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!