Провесная солёная мойва – излюбленное лакомство поклонников соленой рыбы. Многие хозяйки считают, что проще купить деликатес в магазине, чем возиться самой с рыбой, но это не так. Во-первых, мойва вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее и жирнее, плюс Вы самостоятельно можете регулировать количество и качество используемых специй. Во-вторых, качество своей рыбки, приготовленной собственными руками, вам будет точно известно, ведь за всеми процессами от подготовки продукта до вяления и подачи на стол вы будете следить лично.
Чтобы мойва вяленая в домашних условиях получилась вкусной, сытной и питательной, я расскажу Вам несколько простых правил и рекомендаций.
Начинать готовить мойву следует с разморозки, так как большинство этой рыбы продаётся именно в таком виде. Я оставляю тушки целыми, в добавок (если рыбка суховата) использую растительное масло. Головы также оставляю рыбкам) Через голову, кстати, точнее через глаза, рыбку удобно подвешивать. Тогда весь сок остаётся внутри.
Готовлю посолочную смесь (на 1 кг размороженной рыбы) - полстакана сахара, 1 стакан соли крупного помола, половина чайной ложки чёрного молотого перца, 1 столовую ложку растительного масла. Засыпаю смесью рыбку и оставляю на 1,5 - 2 часа. Поверьте, этого времени более чем достаточно для засолки такой нежной рыбы!
Затем я мою рыбку от соли и специй. Причём мою методом погружения, а не под струёй воды. Мойва - рыбка нежная и сильный напор воды может попросту разорвать ей брюшко. После мытья рыбу надо обсушить, а затем я смазываю её растительным маслом.
Далее мойву нанизываю на нить, либо, что несколько лучше, на деревянные штажки для кебаба. Выставляю рыбу в полутени.
Оставляю её так повисеть на сутки - тогда она отлично подходит к картошечке, либо на двое суток - и тогда у мужа появляется отличная полезная, а главное недорогая закуска к пиву). Помните, мойва - одна из немногих рыб, богато насыщенная жирной кислотой Омега-З. Это соединение заботится о нормализации работы щитовидной железы, что особенно важно для детей, а также способствует снижению уровня содержания в крови "вредного" холестерина у людей пожилого возраста.